Gastronomía de Parres: Sidra, Queso y Paisaje del Sella

Parres es un conceyo del oriente asturiano bañado por el río Sella, donde la gastronomía se define por la sidra natural de sus llagares, los quesos de montaña que maduran en sus cuevas, la riqueza del Sella en salmón y trucha, y una tradición culinaria rural que se vive con intensidad en cada estación del año.

¿Qué hace única la gastronomía de Parres?

Parres ocupa una posición estratégica en el oriente asturiano. Su capital, Arriondas, es conocida como la puerta de los Picos de Europa y el punto de partida del famoso Descenso Internacional del Sella. Pero más allá de su fama deportiva y paisajística, Parres es un conceyo con una profundidad gastronómica que muchos desconocen. La presencia del río Sella marca toda su gastronomía. El salmón del Sella, uno de los pescados más valorados de Asturias, se pesca en sus aguas durante la primavera y se convierte en el ingrediente estrella de los platos más codiciados del conceyo. La trucha, la anguila y otros pescados de río completan una oferta acuática de primera calidad. En las laderas de las montañas de Parres, los llagares producen sidra natural que es una auténtica joya. Las manzanas de las variedades autóctonas asturianas se prensan y fermentan siguiendo métodos tradicionales, dando una sidra que se escancia en las espichas y fiestas del conceyo. Y en las cuevas y caseríos de montaña, maduran quesos cabrales y Gamoneu que son referentes absolutos de la quesería asturiana.

La Sidra Natural de los Llagares de Parres

Parres tiene una tradición sidrera que se remonta a siglos. Los llagares del conceyo, muchos de ellos familiares, producen sidra natural siguiendo métodos artesanales que han pasado de generación en generación. La manzana se recolecta en los pumaradas del conceyo, se prensa y el mosto fermenta de forma natural en las pipas de castaño. La espicha es el ritual social que acompaña a la sidra en Parres. Una espicha es una comida informal donde la sidra se sirve directamente de la pipa, acompañada de tortos de maíz con chorizo, empanada, queso y otros alimentos que se comparten entre los asistentes. Las espichas son el corazón de la vida social del conceyo, especialmente durante las fiestas y los fines de semana de primavera y verano. La Espicha de la Sidra Nueva (otoño) es el evento sidrero más importante del conceyo. Es el momento de probar la sidra de la nueva cosecha, recién fermentada, y celebrar el trabajo de todo un año en las pumaradas y los llagares.

El Salmón del Sella

El río Sella es uno de los mejores ríos salmoneros de España, y la pesca del salmón ha sido durante siglos una actividad fundamental para las comunidades ribereñas de Parres. El salmón del Sella se caracteriza por su carne firme, rosada y de sabor intenso, muy diferente al salmón de piscifactoría. Las preparaciones clásicas del salmón en Parres son:

• Salmón a la brasa: simplemente a la parrilla con un poco de aceite de oliva y sal. La calidad del pescado habla por sí sola.
• Salmón en escabeche: cocinado y conservado en una mezcla de aceite, vinagre y especias. Una forma tradicional de alargar su consumo.
• Salmón al horno: con patatas, cebolla y pimiento, un plato contundente y sabroso.
• Salmón marinado: en escabeche ligero con limón y eneldo, una preparación más moderna pero que respeta el producto. Las Jornadas del Salmón del Sella (primavera) celebran la temporada de pesca con degustaciones, concursos de cocina y comidas populares centradas en este pescado excepcional.

Quesos de Montaña: Cabrales y Gamoneu

Parres forma parte del territorio donde se elaboran dos de los quesos más famosos de Asturias: el queso Cabrales y el queso Gamoneu. Aunque ambos tienen sus propias denominaciones, muchos queseros de Parres contribuyen a su producción en las cuevas y cabañas de los Picos de Europa. El Cabrales, con su pasta azul intensa y su sabor fuerte y picante, es el queso asturiano más conocido internacionalmente. Se madura en cuevas naturales donde la humedad y las corrientes de aire favorecen el desarrollo de los mohos que le dan su carácter. En Parres, se puede encontrar Cabrales de queserías artesanales que producen cantidades limitadas de una calidad excepcional. El Gamoneu, menos conocido pero igualmente extraordinario, es un queso de mezcla (vaca, oveja y cabra) con un sabor complejo y ahumado. Se madura en cabañas de montaña y se ahúma con madera de haya o roble. Es un queso más suave que el Cabrales pero con una profundidad de sabor que sorprende.

Caza y Cocina de Montaña

Los montes de Parres, en el macizo de los Picos de Europa, son un territorio de caza privilegiado. El corzo, el jabalí, la perdiz y el rebeco son las especies más abundantes, y su carne se transforma en platos de montaña extraordinarios:

• Estofado de corzo: cocinado a fuego lento con vino tinto, verduras y hierbas de montaña.
• Jabalí al horno: asado con patatas y castañas, un plato contundente ideal para el invierno.
• Perdiz escabechada: una preparación tradicional que permite conservar la carne durante semanas.

Dónde Comer en Parres

• Chigres de Arriondas — Sidra natural, espicha, tortos con chorizo y tapas tradicionales en el corazón del conceyo.
• Restaurantes del Sella — Especializados en pescado de río, especialmente salmón y trucha del Sella.
• Mesones rurales — Cocina de montaña con productos de temporada y menús del día con vistas a los Picos.
• Llagares con visita — Degustación de sidra natural directamente de la pipa en los llagares del conceyo.

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Autor: Equipo de Comer en Asturias · Última revisión: 14 de abril de 2026