Gastronomía de Parres: Sidra, Queso y Paisaje del Sella
Parres es un conceyo del oriente asturiano bañado por el río Sella, donde la gastronomía se define por la sidra natural de sus llagares, los quesos de los concejos vecinos, la riqueza del Sella en salmón y trucha, y una tradición culinaria rural que se vive con intensidad en cada estación del año.
¿Qué hace única la gastronomía de Parres?
Parres ocupa una posición estratégica en el oriente asturiano. Su capital, Arriondas, es conocida como la puerta de los Picos de Europa y el punto de partida del famoso Descenso Internacional del Sella. Pero más allá de su fama deportiva y paisajística, Parres es un conceyo con una profundidad gastronómica que muchos desconocen.
La presencia del río Sella marca toda su gastronomía. El salmón del Sella, uno de los pescados más valorados de Asturias, se pesca en sus aguas durante la primavera y se convierte en el ingrediente estrella de los platos más codiciados del conceyo. La trucha, la anguila y otros pescados de río completan una oferta acuática de primera calidad.
En las laderas de las montañas de Parres, los llagares producen sidra natural que es una auténtica joya. Las manzanas de las variedades autóctonas asturianas se prensan y fermentan siguiendo métodos tradicionales, dando una sidra que se escancia en las espichas y fiestas del conceyo. Y a pocos kilómetros, en los concejos vecinos, maduran Cabrales y Gamonéu, referentes de la quesería asturiana.
La Sidra Natural de los Llagares de Parres
Parres tiene una tradición sidrera que se remonta a siglos. Los llagares del conceyo, muchos de ellos familiares, producen sidra natural siguiendo métodos artesanales que han pasado de generación en generación. La manzana se recolecta en los pumaradas del conceyo, se prensa y el mosto fermenta de forma natural en las pipas de castaño.
La espicha es el ritual social que acompaña a la sidra en Parres. Una espicha es una comida informal donde la sidra se sirve directamente de la pipa, acompañada de tortos de maíz con chorizo, empanada, queso y otros alimentos que se comparten entre los asistentes. Las espichas son el corazón de la vida social del conceyo, especialmente durante las fiestas y los fines de semana de primavera y verano.
La Espicha de la Sidra Nueva (otoño) es el momento de probar la sidra de la nueva cosecha.
El Salmón del Sella
El río Sella es uno de los mejores ríos salmoneros de España, y la pesca del salmón ha sido durante siglos una actividad fundamental para las comunidades ribereñas de Parres. El salmón del Sella se caracteriza por su carne firme, rosada y de sabor intenso, muy diferente al salmón de piscifactoría.
Las preparaciones clásicas del salmón en Parres son:
- Salmón a la brasa: simplemente a la parrilla con un poco de aceite de oliva y sal. La calidad del pescado habla por sí sola.
- Salmón en escabeche: cocinado y conservado en una mezcla de aceite, vinagre y especias. Una forma tradicional de alargar su consumo.
- Salmón al horno: con patatas, cebolla y pimiento, un plato contundente y sabroso.
- Salmón marinado: en escabeche ligero con limón y eneldo, una preparación más moderna pero que respeta el producto.
Las Jornadas del Salmón del Sella (primavera) celebran la temporada de pesca con degustaciones y comidas populares.
Quesos del entorno: Cabrales y Gamonéu
Parres no es zona de elaboración de los quesos más famosos del oriente, pero está a un paso de ellos. El Cabrales se elabora y madura en Cabrales y Peñamellera, y el Gamonéu, de mezcla de leches y ahumado, es de Onís y Cangas de Onís. Ambos se encuentran con facilidad en las mesas y tiendas de Arriondas.
Caza y Cocina de Montaña
Los montes de Parres son un territorio de caza privilegiado. El corzo, el jabalí, la perdiz y el rebeco son las especies más abundantes, y su carne se transforma en platos de montaña extraordinarios:
- Estofado de corzo: cocinado a fuego lento con vino tinto, verduras y hierbas de montaña.
- Jabalí al horno: asado con patatas y castañas, un plato contundente ideal para el invierno.
- Perdiz escabechada: una preparación tradicional que permite conservar la carne durante semanas.
Dónde Comer en Parres
- Casa Marcial — En La Salgar, la casa de Nacho Manzano, con tres estrellas Michelin (Guía 2025).
- El Corral del Indianu — En Arriondas, del chef José Antonio Campoviejo, con una estrella Michelin.
- Chigres de Arriondas — Sidra natural, tortos con chorizo y tapas tradicionales en la capital del conceyo.
Conceyos Cercanos con Gastronomía Relacionada
- Gastronomía de Cangas de Onís — Conceyo vecino, cuna del Gamonéu junto a Onís.
- Gastronomía de Colunga — Tradición sidrera y ganadera del oriente.
- Gastronomía de Llanes — Costa, pescado y tradición culinaria oriental.
Preguntas frecuentes
¿Qué productos destacan en la gastronomía de Parres?
Parres destaca por su sidra natural elaborada en los llagares del conceyo, los quesos Cabrales y Gamonéu de los concejos vecinos, la caza mayor en sus montes, la pesca de salmón y trucha en el río Sella, y una tradición de cocina rural con fabadas, potes y empanadas que se remonta a siglos.
¿Qué fiestas gastronómicas se celebran en Parres?
La gran cita de Parres es el Descenso Internacional del Sella (Fiesta de las Piraguas), que arranca en Arriondas. Además se celebran la Espicha de la Sidra Nueva en otoño, las fiestas de San Antonio en junio, la romería de El Forno y las jornadas del salmón del Sella en primavera; consulta las fechas de cada año en la agenda de Turismo Asturias.
¿Dónde se puede comer en Parres?
Parres es el primer concejo asturiano con dos restaurantes con estrella Michelin: Casa Marcial (Nacho Manzano, tres estrellas, en La Salgar) y El Corral del Indianu (José Antonio Campoviejo, una estrella, en Arriondas). Para la cocina de diario, los chigres de Arriondas ofrecen sidra natural y platos tradicionales.
Autor: Equipo de Comer en Asturias · Última revisión: 14 de abril de 2026