Gastronomía de Pesoz: El Concejo Menos Poblado con Gran Tradición
Pesoz, con unos 190 habitantes, es el concejo menos poblado de Asturias. Enclavado en el occidente asturiano, entre montañas y bosques, Pesoz ofrece una cocina de producto puro: ternera de pasto, empanadas y caldos que son un viaje a la tradición más auténtica.
Las Carnes de Pasto de Pesoz
La ganadería es la base de la economía y la gastronomía de Pesoz. Los rebaños de vacuno que pacen en las praderías del concejo producen una ternera de pasto de calidad excepcional, con un sabor intenso y una textura tierna que se aprecia tanto a la brasa como en guisos. La carne de potro y de tenral (ternera lechal) son especialidades que se encuentran en los restaurantes de la zona y en las casas particulares, donde la tradición de sacrificar el animal y consumirlo entre familiares sigue viva.
La carne a la brasa es quizás la forma más popular de disfrutar la ternera de Pesoz: chuletones, entrecots y secreto cocinados a la llama con sal gorda y poco más. La calidad del producto no necesita adornos. También se preparan guisos tradicionales como el caldo de berzas con carne de ternera, patatas y verduras de la huerta.
Las Empanadas y Panes del Occidente
Las empanadas son un elemento fundamental de la gastronomía de Pesoz y del occidente asturiano en general. Se elaboran con masa de pan fermentada, rellenas de carne, bonito, atún o xata, y se hornean hasta conseguir una corteza dorada y crujiente. En Pesoz, las empanadas se preparan en las fiestas y celebraciones familiares, y cada hogar tiene su propia receta que se transmite de generación en generación.
El pan de escanda también está presente en Pesoz, aunque en menor medida que en conceyos vecinos como Grandas de Salime. Las boronas de escanda del occidente asturiano son más compactas y oscuras que las del centro, con un sabor más intenso y terroso que las hace perfectas para acompañar quesos fuertes y embutidos curados.
Los Caldos y Guisos Tradicionales
El caldo de berzas es el plato de supervivencia del occidente asturiano, y en Pesoz se prepara con la dedicación que merece: berza del huerto, patatas, alubias blancas, tocino, chorizo y morcilla, todo cocinado lentamente en un pote de hierro sobre el fuego de leña. Es un plato espeso y reconfortante, ideal para los días fríos de invierno en las montañas del occidente.
Otros guisos tradicionales de Pesoz incluyen las verdinas con compango (alubias verdinas con chorizo, morcilla y lacón), el pote de castañas —un guiso espeso de castañas, patatas y compango— y la trucha de río, que se prepara a la plancha con jamón o en escabeche.
Dónde Comer en Pesoz
- Concejos vecinos: Grandas de Salime y Boal ofrecen más opciones de restauración a pocos kilómetros. Pesoz tiene muy pocos establecimientos: conviene consultar en el ayuntamiento antes de ir.
Recetas del Concejo
- Empanada Asturiana
- Caldo de Berzas Asturiano
- Verdinas con Compango
- Pote Asturiano
Fiestas Gastronómicas
Pesoz celebra sus fiestas patronales con verbena y comida popular, y es conocido por una fiesta del vino muy popular, ligada a los viñedos de alta montaña de la zona. También merece la pena visitar la cercana Grandas de Salime, que reúne a productores del occidente asturiano.
🐄 Ternera de pasto pesozana
La ternera de pasto de Pesoz, criada en las praderías del occidente asturiano, es uno de los mejores carnes de toda la región. Busca los restaurantes que ofrecen carne a la brasa con producto local.
Preguntas frecuentes
¿Qué es lo más típico de comer en Pesoz?
Lo más típico de Pesoz son las carnes de ternera de pasto (potro, tenral), las empanadas caseras, los caldos tradicionales de verduras y legumbres. También destacan los embutidos de la matanza del cerdo y los postres como la tarta de manzana reineta.
¿Qué productos se elaboran en Pesoz?
En Pesoz se elaboran embutidos de cerdo (chorizo, morcilla, butiello) y se cultiva la vid en la zona de alta montaña. La caza menor (conejo, perdiz) también es un recurso gastronómico.
Publicado el 14 de abril de 2026 por Juan Fran.