Dónde Comer Cabrito en Asturias

Guía de los mejores restaurantes para degustar cabrito asado, guisado y al horno en Asturias.

El cabrito es una de las carnes más apreciadas de la gastronomía asturiana. La cría de cabras es una actividad tradicional en muchas zonas del interior de Asturias, especialmente en los concejos montañosos donde los rebaños pastan en los prados y laderas de los Picos de Europa. El cabrito lechal (de menos de 40 días, alimentado solo con leche materna) tiene una carne tierna, pálida y de sabor suave y ligeramente dulce que se presta perfectamente al asado en horno de leña. El cabrito de pasto, con una dieta mixta de leche y hierbas, tiene un sabor más intenso y es ideal para guisos estofados.

Las mejores preparaciones de cabrito en Asturias

El cabrito al horno es la preparación reina. El cabrito se sazona con sal, pimienta, ajo y hierbas aromáticas (tomillo, romero, laurel) y se asa en horno de leña a fuego medio durante varias horas. Se sirve con patatas panaderas que se cocinan en el mismo jugo del cabrito, resultando irresistibles. La piel queda crujiente y la carne tierna hasta el punto de deshacerse.

El cabrito guisado es una alternativa más contundente. Se cocina a fuego lento en una salsa de vino tinto, cebolla, zanahoria, ajo y hierbas. El resultado es un guiso espeso y sabroso que se sirve caliente, ideal para los meses de invierno. Algunas versiones añaden setas, verdinas o chorizo asturiano para enriquecer el plato.

El cabrito a la brasa es la opción de los amantes de la parrilla. Piezas de cabrito marinadas con aceite de oliva y hierbas, cocinadas a fuego de leña hasta conseguir una costra exterior jugosa y un interior tierno. Es una preparación que requiere técnica y un buen control del fuego.

El cabrito en la cultura asturiana

La tradición del cabrito en Asturias está ligada a las fiestas patronales y a las celebraciones familiares. En muchos concejos del interior, el asado de cabrito es el plato principal de las fiestas de primavera, cuando los cabritos lechales están en su punto óptimo. También es un plato típico de Navidad y de las espichas campestres.

Asturias cuenta con una importante cabaña caprina. Los ganaderos asturianos han mantenido las técnicas de cría extensiva, con los rebaños pastando en los prados de montaña durante los meses de primavera y verano. Esta crianza natural se refleja en la calidad de la carne: tierna, sabrosa y con un sabor que no se encuentra en las crías intensivas.

La carne de cabrito es una de las más saludables dentro de las carnes rojas: baja en grasa, rica en proteínas de alta calidad y con un aporte significativo de hierro, zinc y vitaminas del grupo B. Es una alternativa excelente al cordero para quienes buscan un sabor más suave y una carne menos grasienta.

Mejores restaurantes para comer cabrito en Asturias

La Cantina de Villalegre

Ubicación: Avilés · Especialidad: Cocina tradicional asturiana
En el barrio de Villalegre (Avilés), preparan cabrito guisado con vino tinto de Cangas, zanahorias y cebolla. Una receta de cuchara que reconforta en los días fríos.

Parrilla Muño

Ubicación: Gijón · Especialidad: Parrilla, Carnes
En Gijón, su chuletón de cabrito a la brasa con chimichurri casero es una delicia. Carne tierna y sabrosa con un punto de cocción impecable.

Restaurante Casa Fermín

Ubicación: Oviedo · Especialidad: Cocina tradicional
En Oviedo, preparan cabrito guisado con fabes y verduras de temporada. Un plato contundente y lleno de sabor que representa lo mejor de la cocina tradicional asturiana.

El Llar de Gijón

Ubicación: Gijón · Especialidad: Carnes, Cocina asturiana
Su cabrito al horno con tomillo y romero es una preparación aromática que potencia el sabor natural de la carne. Servido con ensalada y patatas asadas.

Cabrito vs Cordero: ¿cuál elegir?

• Sabor: El cabrito tiene un sabor más suave y ligeramente dulce; el cordero es más intenso y graso.
• Textura: El cabrito lechal es más tierno y se deshace en la boca; el cordero tiene una textura más firme.
• Preparación: El cabrito se presta mejor al horno y a guisos suaves; el cordero es ideal para asados y parrillas.
• Precio: El cabrito suele ser ligeramente más caro que el cordero debido a su menor disponibilidad.
• Temporada: El cabrito lechal se asocia a la primavera; el cordero se consume durante todo el año.

Más información: dónde comer cordero, dónde comer carne asada, dónde comer carne guisada.