Mejor Carne Asada en Asturias

Dónde comer carne asada en Asturias y qué cortes pedir: chuletón de ternera, cordero al horno y entrecot a la brasa.

Asturias tiene una de las mejores carnes de España, con la IGP Ternera Asturiana y una tradición ganadera centenaria. Esta guía recoge dos direcciones con datos contrastados y explica qué cortes pedir.

¿Por Qué la Carne Asturiana Es Tan Especial?

Asturias es una comunidad con una tradición ganadera que se remonta a miles de años. Sus praderas verdes, bañadas por la lluvia atlántica, proporcionan un alimento natural excepcional para el ganado vacuno y ovino. La ternera asturiana cuenta con una denominación específica que protege su origen y su crianza en pastos. El resultado es una carne con un marmoleado equilibrado, un color rojo intenso y un sabor profundo que no necesita más que sal y fuego para brillar.

El cordero asturiano, criado en las praderas de montaña, tiene una carne tierna y sabrosa. La raza autóctona Xalda se cría de forma extensiva. Cuando se asa lentamente en un horno de leña, el resultado es un plato que compite con los mejores corderos castellanos.

La cultura de la carne asada en Asturias se vive en los asadores tradicionales, muchos de ellos familiares y con décadas de historia. Aquí no se buscan innovaciones arriesgadas: el respeto al producto, el fuego de leña y el tiempo de cocción adecuado son los pilares de una tradición que se transmite de generación en generación. Para acompañar, no hay nada mejor que una buena tabla de quesos asturianos y una botella de vino tinto de Cangas o sidra natural.

Dónde Comer Carne Asada

Casa Gerardo

Ubicación: Prendes (concejo de Carreño, cerca de Gijón)

Restaurante con estrella Michelin que lleva la cocina asturiana tradicional a la alta cocina. Es una opción para una comida de celebración más que un asador clásico. Si planea una cena romántica, es una elección excepcional.

Tierra Astur

Ubicación: Avilés (San Francisco, 4) · Teléfono: 984 833 038

Sidrería en el centro de Avilés con cocina y parrilla a la vista. Su especialidad es la cocina tradicional, con fabada, guisos caseros, quesos y carnes a la parrilla. Abierta todo el año.

Fuente: Turismo Asturias.

¿Cuáles Son los Mejores Cortes de Carne para Asar en Asturias?

El chuletón de ternera asturiana es el rey indiscutible. Se trata de un corte grueso de lomo alto, con hueso, que se cocina a la brasa con sal gorda y poco más. El punto ideal es «al punto», con el exterior bien sellado y el interior jugoso y rosado.

El entrecot es una alternativa con más infiltración grasa, lo que lo hace especialmente sabroso. Se corta de la misma pieza que el chuletón pero sin hueso, y se beneficia de un tiempo de maduración. El secreto ibérico, aunque no es exclusivamente asturiano, se encuentra en muchos asadores y ofrece una experiencia diferente: corte jugoso con una capa de grasa exterior que se carameliza a la brasa.

Para el cordero, los cortes más apreciados son la paletilla y la pierna, asadas enteras en horno de leña a baja temperatura durante varias horas. La carne debe deshacerse al tocarla con el tenedor, con la piel crujiente y el interior tierno.

Recomendaciones para Disfrutar la Carne Asada Asturiana

• Pida el chuletón al punto — la ternera asturiana gana con un punto medio, nunca bien hecho.
• Comparta — las raciones son generosas; un chuletón grande es perfectamente compartible.
• Reserve con antelación — los asadores se llenan rápido, especialmente en temporada alta.
• Pruebe el cordero — si nunca ha probado cordero asturiano al horno de leña, no se lo pierda.
• Acompañe con sidra o vino de Cangas — el vino tinto de la DO Cangas es un maridaje clásico para la carne.
• Deje sitio para el postre — un arroz con leche casero o una tarta de manzana cierran la comida a la perfección.

Datos revisados en octubre 2026.

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