Qué son las espichas y por qué Laviana es especial
Si nunca has vivido una espicha, te falta uno de los planes más auténticos que puedes hacer en Asturias. Espichar es abrir el tonel de sidra. El palo cónico de madera que tapa el agujero de la pipa se llama espicha, y de ahí viene el nombre de toda una tradición que convierte la cata de la nueva sidra en un ritual social. Cuando llega la primavera, los productores caseros abren sus llagares y reciben a quien quiera probar su sidra recién fermentada, acompañada de comida casera servida en mesas largas al aire libre.
Lo que hace especial a Laviana es que, junto con San Martín del Rey Aurelio, es uno de los dos únicos concejos de Asturias que tiene regulada la actividad de las espichas caseras. Esto significa que hay una normativa municipal que permite a los productores ofrecer sidra de producción propia con un menú tradicional autorizado, un modelo que se compara con los famosos furanchos gallegos. El resultado es una experiencia gastronómica rural de primer nivel, organizada por las propias familias del concejo sin intermediarios.
El calendario 2026: cinco localidades, dos meses de sidra
La temporada de espichas de Laviana 2026 arrancó a finales de marzo y se extiende hasta finales de mayo, repartida entre cinco localidades del concejo. Cada pueblo abre sus puertas en fechas concretas, normalmente viernes, sábados y domingos, aunque algunos extienden la programación entre semana en puentes festivos.
En marzo, las primeras espichas se celebraron en Villoria los días 27 y 28 en el centro cultural El Texu, y en Boroñes, Ribota y Puente d'Arcu durante el fin de semana del 27 al 29. Abril fue el mes más intenso, con Ribota y Puente d'Arcu abriendo tres fines de semana consecutivos (del 2 al 4, del 10 al 12 y del 17 al 19 de abril), y Carrio sumándose con una programación aún más amplia que incluyó además el 1 de abril y el puente del 24 al 26. La temporada se cierra en mayo con las espichas de Carrio organizadas por la Asociación La Ballena, los fines de semana del 22 al 24 y del 29 al 31 de mayo, que son las últimas oportunidades para disfrutar de esta tradición en 2026.
El menú de la espicha: chorizo, empanada y los famosos concejales
En una espicha no hay primeros ni segundos platos. Se trata de una comida informal, de pie o sentado en bancos de madera, donde todo el mundo comparte los mismos platos que va preparando el productor. La mesa se llena de chorizo a la sidra, lacón, jamón, embutido casero, tortilla de patatas, huevos cocidos, queso de la zona y, por supuesto, empanada asturiana. Cada espicha tiene su toque particular según la familia que la organiza, pero la base es siempre la misma: productos locales, recetas tradicionales y raciones abundantes.
El plato estrella de las espichas lavianesas son los concejales, una especialidad local que consiste en trozos de bacalao rebozados y fritos, crujientes por fuera y tiernos por dentro. El nombre viene de que tradicionalmente se servían en las reuniones del concejo municipal, aunque hoy son un reclamo gastronómico que merece la pena probar. Si es tu primera espicha, no te vayas sin pedir una ración de concejales y acompañarlos con un culín de sidra recién espichada. La combinación es perfecta.
Cómo funciona una espicha: todo lo que necesitas saber
No necesitas reserva ni invitación. Simplemente llegas al llagar que tenga abierto, te sientas en la mesa que esté libre y pides por botellas de sidra. En las espichas caseras, la sidra no se escancia como en un chigre: se bebe culín a culín, sirviendo una cantidad pequeña en el vaso y bebiéndola de un trago. El objetivo es catar la nueva producción, evaluar cómo ha quedado la fermentación y disfrutar del sabor vivo de una sidra que lleva meses esperando este momento.
El precio suele rondar los 8 a 12 euros por botella de sidra, y las raciones de comida se pagan aparte. No hay cartas ni menús fijos: preguntas qué tienen hoy y te sirven lo que haya preparado. Es comida casera, hecha con lo que da la tierra y la despensa de cada familia. El ambiente es distendido, familiar y muy acogedor. Es normal acabar charlando con los dueños del llagar, con otros visitantes y hasta con los vecinos del pueblo que se acercan a pasar la tarde.
La nueva Asociación de Sidra Casera del Alto Nalón
En marzo de 2026 se constituyó la Asociación de Sidra Casera y de la Manzana del Alto Nalón, una agrupación de 18 miembros nacida con la misión de recuperar las pumaradas abandonadas, poner en marcha los llagares que llevan años sin producir y dar visibilidad a la tradición sidrera del valle del Nalón. La asociación, presidida por Eduardo Vázquez Coto de Barredos, organiza cursos de poda de manzanos, talleres de elaboración de sidra y actividades para implicar a las generaciones más jóvenes en el mantenimiento de este patrimonio vivo.
El trabajo de esta asociación es fundamental para garantizar que las espichas de Laviana no solo sobrevivan, sino que crezcan en calidad y reconocimiento. La sidra casera del Alto Nalón tiene un carácter artesanal que la diferencia de la producción industrial, con variedades de manzana autóctonas y métodos de elaboración que se transmiten de generación en generación. Si te interesa la cultura sidrera asturiana más allá del turismo superficial, las espichas de Laviana son exactamente el lugar al que quieres ir.
Cómo llegar y qué hacer en los alrededores
Laviana está en el corazón del valle del Nalón, a unos 40 minutos en coche de Oviedo y a 30 de Mieres. Se llega por la AS-247 o por la autovía minera. En época de espichas, lo más práctico es moverse en coche entre las diferentes localidades del concejo, aunque hay servicio regular de autobús y tren de cercanías hasta Pola de Laviana. El concejo ofrece rutas de senderismo por el parque natural de Redes, visitas a los pozos mineros del valle y una oferta gastronómica que va mucho más allá de las espichas, con chigres y restaurantes donde probar la cocina tradicional del Nalón.
Si quieres combinar la espicha con otros planes, Laviana está cerca de Langreo, San Martín del Rey Aurelio y el puerto de Tiraña, una de las zonas de mayor tradición sidrera de Asturias. También puedes aprovechar para visitar el Festival de la Sidra de Laviana, que en 2026 se celebra el 4 de junio con espichas populares, concursos de escanciadores y música tradicional. Para completar la experiencia sidrera, no dudes en consultar nuestra guía de la espicha asturiana con todo lo que necesitas saber sobre esta tradición ancestral.
