Espicha vs Espichu
Dos nombres, una misma tradición: la comida campestre sidrera más querida de Asturias.
Espicha y espichu son dos formas de referirse a la misma tradición gastronómica asturiana: una comida o festín al aire libre donde se sirve sidra natural recién escanciada del barril, acompañada de platos tradicionales como el chorizo a la sidra, la empanada y los tortos. La diferencia principal es lingüística: espicha es la forma castellanizada y más extendida, mientras que espichu es la forma en asturiano, la lengua vernácula de la región. Ambas son correctas y se usan indistintamente en Asturias.
¿Qué es una Espicha?
Una espicha es una celebración gastronómica tradicional asturiana que consiste en una comida al aire libre, generalmente en un llagar (lagar de sidra) o en un prado, donde los comensales se reúnen alrededor de toneles de sidra natural. La sidra se escancia directamente del barril mediante un grifo o una espicha (de ahí el nombre), y se sirve en vasos de espumaraza (vasos anchos de cristal fino).
La comida se sirve en formato de raciones y tapas, colocadas sobre mesas largas o tablones de madera. El ambiente es festivo, informal y campestre, y es una de las experiencias gastronómicas más auténticas y populares de Asturias.
Origen del Término
La palabra "espicha" (o "espichu" en asturiano) proviene del verbo "espichar", que significa pinchar o agujerear el barril de sidra para extraer su contenido. En los llagares asturianos, cuando la sidra estaba lista, se "espichaba" el barril para probarla y celebrar la nueva cosecha. Esta celebración alrededor del barril espichado dio nombre a toda la comida festiva que la acompañaba.
Con el tiempo, la espicha trascendió los llagares y se convirtió en una forma de celebración popular que se realiza en cualquier época del año, especialmente en primavera y verano, y que puede celebrarse tanto en el campo como en sidrerías con espacio al aire libre.
Diferencias Lingüísticas
- Espicha: forma castellanizada, usada en todo Asturias y fuera de ella. Es la forma más extendida en restaurantes, guías turísticas y medios de comunicación.
- Espichu: forma en asturiano, usada preferentemente en el occidente y centro de Asturias, donde la lengua asturiana tiene mayor presencia. Es la forma más auténtica y tradicional.
Ambas formas son correctas y aceptadas. La elección de una u otra depende del contexto y del hablante, pero se refieren exactamente a la misma tradición.
Qué se Come en una Espicha
Los platos típicos de una espicha incluyen:
- Chorizo a la sidra: el plato estrella, cocinado en sidra natural.
- Empanada asturiana: de bonito, de escarola o de carne.
- Tortos con embutido: tortos de maíz con chorizo, jamón o quesu.
- Queso asturiano: Cabrales, Gamonéu o Afuega'l Pitu.
- Tortilla de patatas: jugosa y con cebolla.
- Picadillo de oricios: erizos de mar machacados con sidra.
- Sidra natural: a discreción, escanciada del barril.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre espicha y espichu?
Son lo mismo. "Espicha" es la forma castellanizada, "espichu" la forma en asturiano. Ambas correctas.
¿Qué es una espicha?
Una comida campestre al aire libre con sidra natural del barril, chorizo a la sidra, empanada y otros platos tradicionales.
¿Cuál es el origen?
De "espichar", pinchar el barril de sidra para probar la nueva cosecha en el llagar.
¿Qué se come en una espicha?
Chorizo a la sidra, empanada, tortos, queso, tortilla y sidra natural a discreción.
Más información: glosario completo, guía de la espicha, dónde comer chorizo a la sidra.