De todas las sidrerías del Bulevar de la Sidra, Las Güelas es la que tiene el concepto más definido. Nace de una discusión entre dos amigos que en Asturias no se resuelve nunca: cuál de las dos abuelas cocina mejor. En lugar de zanjarla, el local la convirtió en carta.
La propuesta enfrenta dos estilos. La Güela Maruja defiende las recetas tradicionales hechas como deben hacerse, los platos de siempre con el sabor de siempre. La Güela Pilar va por otro camino: prueba, investiga y le da un giro actual a esas mismas recetas, buscando que además entren por los ojos. El comensal decide.
Es un planteamiento que funciona bien en Gascona porque resume la tensión que atraviesa toda la calle: sidrerías que llevan décadas haciendo fabada de la misma manera conviviendo con locales que reinterpretan el recetario. Aquí las dos cosas están en el mismo menú, y el homenaje a las abuelas —las güelas— es el hilo que las une.
Las Güelas está en el número 15 de la calle Gascona. Conviene no confundirla con los otros dos locales del mismo grupo en Oviedo: Las Güelas Parrilla, en el número 3 de la misma calle, y Las Güelas La Florida, en el Paseo de la Florida. Esta ficha se refiere al local de Gascona 15, que es el que forma parte de la asociación del Bulevar de la Sidra.
Dirección y teléfono de esta ficha están contrastados con la web oficial del grupo, con el directorio del Bulevar de la Sidra de Oviedo y con la base de datos cartográfica de OpenStreetMap, donde el establecimiento figura en ese número.
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