La respuesta corta
El cachopo no es un plato milenario: las fuentes lo sitúan en los restaurantes de Oviedo a mediados del siglo XX, aunque nadie ha podido fijar su origen con exactitud. Tampoco es un San Jacobo grande, ni tiene que ser enorme para ser bueno. Y, para sorpresa de muchos, el primero del que hay noticia llevaba espárragos y no solo jamón.
Repasamos los siete mitos que más se repiten, con lo que dicen la prensa, los críticos gastronómicos y quienes llevan años contando cachopos. Si lo que quieres es hacerlo en casa, tienes la receta paso a paso en cachopo asturiano.
Los 7 mitos, de un vistazo
| Mito | Lo que dicen las fuentes |
|---|---|
| Es un plato de toda la vida | Sale en las cartas de Oviedo a mediados del siglo XX |
| Siempre ha llevado jamón y queso | El primero del que hay noticia llevaba espárragos |
| Es un San Jacobo grande | El San Jacobo lleva jamón cocido; el cachopo, jamón serrano y ternera |
| Cuanto más grande, mejor | Los críticos ponen la calidad por delante del tamaño |
| Solo hay una receta | La Guía del Cachopo ya contaba 255 variedades en 2014 |
| Vale cualquier carne | Para la receta clásica, es de ternera |
| Es cosa de Asturias | Madrid le dedica jornadas y un «mes del cachopo» |
Mito 1: «Es un plato de toda la vida»
No hay pruebas de que lo sea. El trabajo más citado sobre su historia, publicado en The Foodie Studies, reconoce que «no se conoce con exactitud el origen exacto del cachopo asturiano». Lo que sí hay son pistas, y todas llevan a Oviedo:
- La Guía de la Cocina Asturiana de Magdalena Alteri (1981) dice que se empezó a servir en el restaurante Pelayo, en Oviedo.
- El País atribuyó en 2013 su autoría al cocinero Fernando Martín, de El Pelayo, el primer asturiano que apareció en la Guía Michelin.
- En El Comercio, en 2014, la propietaria de La Corte de Pelayo situaba la receta original en 1947 y la atribuía a Olvido, cocinera de la antigua Casa del Rey.
- El escritor y crítico gastronómico José Ignacio Gracia Noriega lo hacía llegar a Oviedo a comienzos de los años sesenta, de la mano del Pelayo y de Los González, en la calle San Bernabé, aunque añadía que ya era conocido en la cocina burguesa asturiana de principios del siglo XX.
Las fechas no coinciden del todo, pero apuntan a lo mismo: es un plato de restaurante del siglo XX, no una receta de aldea.
Mito 2: «Siempre ha llevado jamón y queso»
Según El País, el cachopo de El Pelayo era enorme y llevaba dentro «una especie de frixuelo» junto al jamón y los espárragos. The Foodie Studies va más lejos: según su repaso de la prensa, en 1947 Fernando Martín lo hacía con espárragos en lugar de jamón serrano. Cuando en 2014 La Corte de Pelayo ganó el primer Campeonato Regional de Cachopos y Cachopinos de Asturias con su «Cachopo Pelayo versión 1947», el espárrago blanco seguía en el relleno.
La fórmula que hoy tomamos por clásica, dos filetes de ternera con jamón serrano y queso, vino después.
Mito 3: «Es un San Jacobo grande»
Es una comparación que molesta a los «cachoperos», como recogía El País: para ellos no es ni San Jacobo ni cordon bleu. La diferencia está en el relleno y en la carne. Según La Vanguardia, el San Jacobo y el cordon bleu se hacen con jamón cocido, mientras que el cachopo lleva jamón serrano y filetes de ternera. Se reboza con harina, huevo y pan rallado, y se sirve con patatas fritas y pimientos.
Mito 4: «Cuanto más grande, mejor»
El tamaño impresiona, y vende. La Guía del Cachopo de 2013 registró uno de 50 × 30 centímetros, y La Nueva España informó ese año de un cachopo de dos metros y medio en Arlós, según recoge The Foodie Studies.
La crítica no lo tiene tan claro. La Vanguardia admite que los buenos suelen ser de tamaño XXL, «aunque no es imprescindible». Gracia Noriega fue más lejos: recordaba que los de los años sesenta ya eran abundantes, pero veía en los de su tiempo, servidos solo con patatas fritas, «un plato de decadencia». Un cachopo se juzga por la carne, el punto del queso y el rebozado, no por si cabe en el plato. Si vais dos, tienes nuestra receta de cachopo para dos.
Mito 5: «Solo hay una receta»
Hay cientos. La Guía del Cachopo de 2014, de Nacho Gancedo, recogía 255 variedades. El propio Gancedo lo explicaba en El País: «en cada sitio es diferente: no hay dos iguales. Solo con cambiar el queso, y en Asturias hay más de 40 variedades, ya sale un cachopo diferente». Los hay de setas, de cecina, de pescado, de jabalí y hasta con cereales en el rebozado: el subcampeón de aquel campeonato de 2014 iba empanado con cereales de desayuno.
No a todo el mundo le gusta tanta variedad. Gracia Noriega rechazaba el de cecina («la cecina es demasiado fuerte») y los rellenos de queso azul o de jamón de York. Si quieres juzgar por ti mismo una versión de queso azul, prueba nuestro cachopo de Cabrales.
Mito 6: «Vale cualquier carne»
Para la receta clásica, no. La Vanguardia es tajante: «el cachopo tiene que elaborarse con carne de ternera», y si es de cerdo o de pollo «ya no estamos hablando de un cachopo de verdad». Otra cosa son las versiones de pescado o vegetales, que han acabado con nombre propio y caben en cualquier carta, como nuestro cachopo vegano.
Si quieres el clásico con sello, pide ternera de la IGP Ternera Asturiana: los establecimientos autorizados la identifican con su logotipo y cada pieza lleva una etiqueta numerada.
Mito 7: «Es cosa de Asturias»
Ya no. En 2013 la primera Guía del Cachopo reseñaba 88 restaurantes en Asturias y la edición de 2014 preparaba unas 300 direcciones por toda España, con una treintena solo en Madrid. En 2016 El País hablaba de «un auténtico boom del cachopo en la capital», con unas jornadas en las que participaban 26 restaurantes asturianos de Madrid. Y en 2023 Madrid Secreto contaba que marzo ya era allí «el mes por excelencia» del plato. Hasta hubo una máquina expendedora de cachopos, el Cachopomatic, en 2016.
Un dato para terminar: el cachopo también tiene campeonato
El primer Campeonato Regional de Cachopos y Cachopinos de Asturias lo organizaron en 2014 La Guía del Cachopo y El Comercio. Durante los diez días que duró se vendieron unos 25.000 platos, y el público votó aparte su favorito: un cachopín de La Escollera, en San Juan de la Arena. Si quieres saber dónde comer uno hoy, lo tienes ordenado por zonas en dónde comer cachopo en Asturias.
¿Con qué mito te quedas?
¿Eres de los que lo quieren enorme o de los que lo prefieren pequeño y bien hecho? ¿Jamón y queso de siempre o te apuntas a las versiones de autor? Manda este artículo a quien todavía piense que el cachopo es un San Jacobo y cuéntanos qué mito te habían contado a ti.
Fuentes
Consultadas el 8 de noviembre de 2026:
- El 'boom' del cachopo, El País, 25 de marzo de 2013.
- El mejor cachopo, una receta del 47, El Comercio, 21 de mayo de 2014.
- El cachopo asturiano como protagonista en los medios de comunicación, The Foodie Studies, 2016.
- La reconquista del cachopo, José Ignacio Gracia Noriega, 2015.
- Cómo reconocer un buen cachopo cuando lo tengas delante, La Vanguardia, 19 de febrero de 2024.
- El 'mes del cachopo' consolida este plato asturiano en Madrid, El País, 3 de noviembre de 2016.
- Madrid celebra el mes del cachopo, Madrid Secreto, 6 de marzo de 2023.
- IGP Ternera Asturiana, Alimentos del Paraíso Natural (Gobierno del Principado de Asturias).
¿Te ha gustado? Compártelo
Mándaselo a quien vaya a cocinarlo, a ir de fiesta o a comer contigo por Asturias.
