Gastronomía de Allande: Carne de Monte y Tradición del Suroccidente
Allande es un conceyo del suroccidente asturiano donde la gastronomía se define por la calidad de su carne de ternera, los quesos de montaña, la tradición cazadora y una cocina rural que ha sabido preservar recetas centenarias transmitidas de generación en generación.
¿Qué hace única la gastronomía de Allande?
Allande es uno de los conceyos menos poblados de Asturias, pero tiene una de las mayores densidades de ganado vacuno por habitante. Sus praderías de montaña, limpias y rodeadas de bosques, producen una ternera asturiana de calidad excepcional que se cría en libertad y se alimenta de pastos naturales. Esta conexión directa con la ganadería marca toda su gastronomía.
A esto se suma una rica tradición de caza mayor —ciervo, jabalí, corzo y rebeco— que se practica en los montes de Allande desde tiempos inmemoriales. La carne de caza se prepara en estofados, asados y embutidos que son auténticas joyas de la cocina asturiana.
La Ternera Asturiana de Allande
La ternera asturiana de Allande goza de la denominación IGP Ternera Asturiana, garantía de calidad que certifica que el animal se ha criado en Asturias con alimentación natural. En Allande, las explotaciones ganaderas son de pequeño tamaño, lo que permite un trato más cuidadoso del ganado y una carne más tierna y sabrosa.
El asado de ternera al horno de leña es el plato estrella del conceyo. Se prepara con costilla o lomo, acompañado de patatas asadas, pimientos y cebolla caramelizada. El horno de leña de roble o castaño le da un sabor ahumado inconfundible que distingue la carne allandesa de la de otros conceyos.
Caza y Embutidos de Montaña
Los montes de Allande son un paraíso para la caza mayor. El ciervo y el jabalí son las especies más abundantes, y su carne se transforma en platos extraordinarios:
- Estofado de jabalí: cocinado a fuego lento con vino tinto, verduras y especias durante horas. La carne se deshace y la salsa es espesa y aromática.
- Chuletas de ciervo a la brasa: con un toque de aceite de oliva, ajo y tomillo. Se sirven poco hechas para mantener la jugosidad.
- Embutidos de caza: salchichas, chorizos y morcillas elaborados con carne de jabalí y ciervo, curados con humo de leña.
- Pastel de caza: un pie de carne de corzo o jabalí con hojaldre y verduras, típico de las celebraciones invernales.
Productos del Monte
También se recolectan setas en otoño (boletus, níscalos, senderuelas) que se incorporan a revueltos, arroces y guisos.
¿Cuáles son las fiestas gastronómicas de Allande?
La fiesta más importante del conceyo es la de Nuestra Señora del Avellano, en Pola de Allande, del 7 al 10 de septiembre, con fuegos artificiales la noche del día 8 y coincidiendo con la cosecha de la avellana. El 15 de agosto se celebra la fiesta de la Virgen de Belderaman.
Cada pueblo tiene además la fiesta de su patrón, normalmente el domingo más cercano a su día (por ejemplo, San Pedro de Valbona el 29 de junio), con romería, comida campestre y productos de la zona.
Dónde Comer en Allande
- La Nueva Allandesa (calle Donato Fernández, 3, Pola de Allande · 985 807 312) — Restaurante de cocina tradicional: paté de morcilla, potaje de berzas, pudin de verduras y repollo relleno de ternera. Cierra los domingos por la noche.
- Hotel Restaurante Lozano (Pola de Allande) — Cocina tradicional con menú diario en el centro de la villa.
Antes de desplazarte conviene confirmar horarios por teléfono.
Recetas Relacionadas con Allande
- Estofado de Jabalí
- Empanada Asturiana
- Frixuelos Asturianos
- Gastronomía de Tineo — Conceyo vecino con tradición ganadera similar.
- Gastronomía de Salas — Otro conceyo del suroccidente con rica tradición rural.
Nuestra Señora del Avellano
La fiesta grande de Allande, del 7 al 10 de septiembre en Pola de Allande, coincide con la cosecha de la avellana. Un buen momento para conocer el conceyo y sus productos.
Preguntas frecuentes
¿Qué productos destacan en la gastronomía de Allande?
Allande destaca por su ternera asturiana de pasto, la caza mayor (ciervo, jabalí, corzo), los embutidos caseros (botillo, choscos) y el pitu de caleya. Es uno de los conceyos con mayor tradición ganadera de Asturias.
¿Qué fiestas gastronómicas se celebran en Allande?
La principal fiesta de Allande es la de Nuestra Señora del Avellano en Pola de Allande (del 7 al 10 de septiembre), que coincide con la cosecha de la avellana. Cada pueblo celebra además la fiesta de su patrón, normalmente el domingo más cercano a su día, como San Pedro de Valbona el 29 de junio. La caza también marca el calendario gastronómico en otoño e invierno.
¿Dónde se puede comer en Allande?
En Pola de Allande puedes comer en La Nueva Allandesa (calle Donato Fernández, 3), un restaurante de cocina tradicional con potaje de berzas y repollo relleno de ternera, o en el Hotel Restaurante Lozano, con menú diario en el centro de la villa.
Autor: Equipo de Comer en Asturias · Última revisión: 14 de octubre de 2026