Gastronomía de Salas: La Tierra de la Escanda
Salas, en el corazón del centro-occidente asturiano, es la capital natural de la escanda y de los embutidos artesanales. Su gastronomía refleja la tradición rural asturiana en su estado más puro: borona de escanda, chosco, pote de berza y carnes gobernadas.
La Escanda de Salas
Salas es uno de los concejos donde la escanda —el trigo ancestral asturiano— sigue cultivándose de forma tradicional. Los campos de escanda salense producen un grano de calidad excepcional que se muele en mazas (molinos hidráulicos) centenarios. El resultado es una harina con la que se elaboran los panes más aromáticos de Asturias.
La borona de escanda salense es un pan redondo y denso, con corteza gruesa y miga compacta, que se sirve cortado en cuñas y acompañado de embutidos, queso o simplemente mantequilla. En las panaderías del concejo también se encuentran tortos de escanda, bollos preñaos y empanadas de escanda con rellenos de carne o bonito.
Los Embutidos Artesanales
La tradición chacinera de Salas produce algunos de los mejores embutidos de Asturias. El chorizo asturiano de Salas, curado con humo de leña de roble y adobado con pimentón de la Vera, tiene un sabor intenso y ahumado que lo distingue de otras variedades. La morcilla salense, con cebolla caramelizada y especias, es otro producto estrella.
Pero el embutido más emblemático de la zona es el chosco, elaborado con lengua de cerdo y magro adobados con pimentón, ajo y sal. Se come cocido y cortado en rodajas gruesas, acompañado de cachelos (patatas cocidas). Es un plato contundente, de sabor profundo, que conecta directamente con la matanza tradicional del cerdo que todavía se celebra en muchas familias del concejo.
Platos Tradicionales Salenses
La cocina de Salas es una cocina de producto, sin artificios, donde la materia prima habla por sí sola. El pote de berza salense, con berza, patatas, alubias y compangu (chorizo, morcilla, tocino), es el plato del invierno. La carne gobernada —ternera guisada lentamente con cebolla, ajo y vino— es otro clásico que se encuentra en los restaurantes tradicionales del conceyo.
En temporada de setas (otoño), los bosques de castaños y robles de Salas producen boletus, níscalos y chanterelles que se preparan a la plancha con ajo y perejil, o se incorporan a revueltos y arroces. Es una tradición micológica creciente en el concejo.
Dónde Comer en Salas
- Casa Juana — El restaurante más conocido de Salas, con borona de escanda y platos tradicionales.
- Dónde comer en Salas — Guía completa de restaurantes y chigres del concejo.
Recetas del Concejo
Fiestas Gastronómicas
La Fiesta de la Escanda en Grado (concejo vecino) y las ferias ganaderas de Salas son eventos donde se pueden probar los productos locales directamente de los productores. La feria de ganado de Salas, que se celebra mensualmente, tiene un mercado de productos artesanales donde se encuentran los mejores embutidos y panes de escanda de la zona.
🌾 La escanda salense
Los campos de escanda de Salas producen uno de los mejores granos ancestrales de Asturias. Visita las mazas (molinos) tradicionales donde se muele la escanda y compra pan recién horneado en las panaderías del concejo.
Preguntas Frecuentes
¿Qué es lo más típico de comer en Salas?
La borona de escanda, el chosco, los tortos de escanda con chorizo, el pote de berza y la carne gobernada. Los embutidos artesanales salenses son reconocidos en toda Asturias.
¿Dónde comer bien en Salas?
Casa Juana es el restaurante más conocido. También hay chigres en la villa con raciones de embutidos locales y tortos de escanda.
¿Qué es el chosco de Salas?
Un embutido de lengua de cerdo y magro adobados con pimentón. Se come cocido, en rodajas, con cachelos. Especialidad del centro-occidente asturiano.