Gastronomía de Caso: Sabores del Parque Natural de Redes
Caso, en el extremo suroriental de Asturias y dentro del Parque Natural de Redes, es un concejo donde la gastronomía nace directamente de la montaña. Caza mayor, quesos artesanales, fabes de la huerta y una tradición culinaria que se mantiene intacta generación tras generación.
La Caza del Concejo de Caso
Caso es uno de los concejos con mayor tradición cinegética de Asturias. Sus bosques de hayas, robles y castaños albergan una rica fauna que incluye jabalí, corzo, venado y perdiz. La caza no es solo un deporte en Caso, sino una forma de alimentación tradicional que se remonta a siglos atrás.
El jabalí en salsa es el plato estrella de la caza casina: carne de jabalí guisada lentamente con cebolla, ajo, zanahoria, laurel y vino tinto, que resulta tierna y sabrosa. El corzo al horno con patatas panaderas y el venado estofado con setas de montaña son otros clásicos que se encuentran en los restaurantes del conceyo durante la temporada de caza.
La caza menor también tiene su espacio: la perdiz escabechada y el conejo al ajillo son recetas habituales en las casas de Caso, que se preparan con ingredientes sencillos pero que requieren paciencia y conocimiento del fuego.
Quesos Artesanales de Montaña
En los pueblos de montaña de Caso se elaboran quesos artesanales de leche cruda de vaca y oveja que son auténticas joyas gastronómicas. Las vacas y ovejas pastan libremente en los prados de alta montaña del Parque Natural de Redes, alimentándose de hierbas silvestres que dan a la leche un sabor único y complejo.
Estos quesos, que no cuentan con denominación de origen propia pero rivalizan en calidad con los más famosos, se caracterizan por su sabor intenso y persistente, con notas herbáceas y un ligero picante cuando están curados. Se pueden encontrar en los mercados locales del concejo y en algunas queserías artesanales de la zona.
La Fabada de las Fabes de Caso
Las fabes de Caso —grandes, mantecosas y de piel fina— son la base de una fabada asturiana que compite con las mejores de Asturias. La fabada casina se prepara con compangu de calidad: chorizo asturiano, morcilla, lacón y tocino, todo ello de producción local. Es el plato que se sirve en las fiestas y celebraciones del concejo, y que los restaurantes de la zona preparan con mimo especial.
El pote asturiano y las verdinas con codorniz son otros guisos tradicionales que completan la oferta de cocina casina de Caso, platos contundentes diseñados para combatir el frío de la montaña asturiana.
Los Postres de la Montaña
La repostería de Caso se basa en ingredientes sencillos pero sabrosos: harina de trigo, huevos, manteca de cerdo, miel y nueces. Los boroninos son un dulce típico del concejo elaborado con masa de pan, azúcar y manteca, horneado hasta que queda crujiente por fuera y tierno por dentro. Los mantecados de Caso, las casadielles de nuez y los frixuelos de Carnaval completan una repostería humilde pero deliciosa.
Productos del Río y del Bosque
Los ríos del Parque Natural de Redes —el Nalón, el Río Negro y sus afluentes— proporcionan truchas de río que se preparan a la asturiana, con jamón y cebolla, o simplemente a la plancha con un chorrito de aceite y ajo. Las setas de montaña —boletus, níscalos y senderuelas— que se recogen en los bosques del concejo en otoño son otro tesoro gastronómico que aparece en guisos, revueltos y arroces.
Dónde Comer en Caso
Los restaurantes de Caso se concentran principalmente en la zona de El Campu (capital del concejo) y Tanes. Ofrecen cocina casina de calidad con productos locales: platos de caza en temporada, fabada, pote y pescados del río. El ambiente es rural y acogedor, con precios moderados y raciones generosas.
Para una experiencia más auténtica, los chigres de los pueblos del concejo sirven raciones de embutido local, queso artesanal y tortos con chorizo. Y durante las fiestas patronales, las verbenas y romerías son la ocasión perfecta para probar empanada, chorizo a la brasa y sidra natural directamente de la pipa.
Naturaleza y Gastronomía
Caso es uno de los concejos menos poblados de Asturias (unos 1.500 habitantes), pero su gastronomía es una de las más genuinas. El Parque Natural de Redes, declarado Reserva de la Biosfera por la UNESCO, protege un ecosistema que produce ingredientes de calidad excepcional: agua cristalina para las truchas, prados limpios para el ganado, y bosques ricos en caza y setas. Comer en Caso es comer paisaje, tradición y respeto por el medio natural.
*Datos actualizados en abril 2026.*