Gastronomía de Sariego: La Cuna del Afuega'l Pitu
Sariego, en el corazón de la comarca de Avilés, es uno de los tres concejos donde se elabora el legendario queso Afuega'l Pitu, el queso asturiano más antiguo y con mayor tradición. Su gastronomía se articula en torno a la leche de vaca, las manzanas de sidra y los productos de la huerta.
El Queso Afuega'l Pitu
El Afuega'l Pitu es, junto con el queso Cabrales, el queso más emblemático de Asturias. Su nombre proviene de la expresión asturiana que significa "ahoga al pollo", una referencia a su textura cremosa y compacta que lo hace fácil de comer. Es un queso de leche cruda de vaca con Denominación de Origen Protegida (DOP) que se elabora de forma artesanal en las queserías familiares de Sariego, Grado y Las Regueras.
El Afuega'l Pitu se presenta en dos variedades principales: el rojo (con pimentón en la superficie, que le da un sabor ligeramente picante y un color anaranjado característico) y el blanco o trapu (sin pimentón, de sabor más suave y láctico). Ambos tienen una textura cremosa y compacta, que se deshace en la boca dejando un regusto dulce y ligeramente ácido. En las queserías de Sariego se puede comprar directamente al productor, fresco y recién hecho.
La Sidra de Sariego
Sariego forma parte del territorio de la DOP Sidra de Asturias, y sus lagares producen sidras naturales de calidad. Las manzanas autóctonas —reñón, durona de Tresali y blanquina— crecen en los pomaradas del concejo y se prensan en lagares artesanales que mantienen técnicas centenarias. La sidra de Sariego se caracteriza por su acidez equilibrada y su notas frutales.
El concejo es también sede de El Gaitero, la marca de sidra espumosa más conocida de Asturias, fundada en 1890. Aunque la sidra espumosa no es la sidra tradicional de escanciar, su presencia ha dado nombre al restaurante más conocido del conceyo.
La Repostería Sariegana
La tradición repostera de Sariego se manifiesta en las casadielles rellenas de nuez y almendra, los frixuelos de Carnaval y los carbayones. En las panaderías del concejo se elaboran también bollos preñaos con chorizo y empanadas de maíz, productos sencillos que acompañan perfectamente una copa de sidra.
Platos Tradicionales
La cocina diaria de Sariego es la cocina asturiana de siempre. El pote asturiano con berza, fabes y compangu es el plato del invierno. Las verdinas con codorniz, el pote de berza con chorizo y morcilla, y los tortos de maíz con embutido son las recetas que se heredan de generación en generación.
En temporada de caza, los platos de perdiz y liebre guisadas con vino tinto y cebolla son habituales en las mesas sarieganas. Y durante las fiestas patronales, no falta la empanada asturiana de bonito o de carne, preparada con masa de pan de trigo y un generoso relleno.
Dónde Comer en Sariego
Restaurante El Gaitero es la referencia gastronómica del concejo, con una carta de cocina tradicional asturiana que incluye fabada, cachopo, pote y pescados del Cantábrico. El ambiente es rural y acogedor, con vistas a los pomaradas de manzanos.
Además, en las diferentes parroquias de Sariego —San Román, San Julián, Santiago y Vegarrozadas— hay chigres y mesones donde se puede degustar Afuega'l Pitu con pan de escanda, tortos con chorizo y una buena copa de sidra natural. Es el tipo de comida sencilla, honesta y sabrosa que define la gastronomía de los concejos del centro de Asturias.
Fiestas Gastronómicas
Las fiestas patronales de Sariego son ocasión para disfrutar de la gastronomía local. Las fiestas de San Román en agosto incluyen verbenas con puestos de empanada, chorizo y queso. En los mercados locales y ferias artesanas se pueden encontrar quesos Afuega'l Pitu, embutidos caseros, sidra natural y productos de huerta de los agricultores del concejo.
*Datos actualizados en abril 2026.*