Mejor Bollu Preñau en Asturias — Dónde Probarlo
El bollu preñau — bollo de pan relleno de chorizo asturiano — es el snack más popular y querido del Principado y se encuentra en casi cualquier panadería de Asturias. En Oviedo, Casa Montoto es una referencia por su bollín de chorizo recién horneado con mistela, y en Arriondas la Fiesta del Bollu lo reparte cada julio. A continuación, dónde y cuándo probarlo, con variantes y precios.
- Casa Montoto (Oviedo · calle San Bernabé, 9) — Bollín de chorizo recién horneado. Clásico ovetense que se toma con mistela; los clientes destacan sus bollos preñaos.
- Fiesta del Bollu (Arriondas, Parres · julio) — Reparto del bollu preñau con una botella de vino entre los socios de La Peruyal, el domingo central de la fiesta.
- Martes de Campo (Oviedo) — Fiesta ovetense en la que el bollu preñau es un clásico del día.
Casi cualquier panadería asturiana lo hornea a diario: lo más seguro es pedirlo a primera hora, recién salido del horno.
¿Qué Es Exactamente el Bollu Preñau?
El bollu preñau (que en castellano se traduce como "bollo preñado") es un panecillo de masa de pan relleno de chorizo asturiano. La masa es similar a la del pan de molde pero más tierna y ligeramente dulce, y se hornea con el chorizo en su interior, de modo que los jugos del embutido se impregnan en el pan durante la cocción.
El resultado es un bocado reconfortante que combina la suavidad del pan con el sabor ahumado y especiado del chorizo. Es el street food asturiano por excelencia, comparable al pretzel alemán o al panino italiano, pero con un sabor que solo el chorizo asturiano puede dar.
¿Cuáles Son las Variantes del Bollu Preñau?
Bollu Preñau Clásico
La versión original y más extendida: masa de pan con chorizo asturiano (ahumado con leña de roble). La clave está en la calidad del chorizo — debe ser asturiano, con pimentón de la Vera y ahumado lentamente. La encontrarás en cualquier panadería de Gijón y del resto de Asturias, con una masa esponjosa y un chorizo que suelta sus jugos en cada bocado.
Bollu Preñau de Masa Madre
Una variante más gourmet que utiliza masa madre de larga fermentación en lugar de masa de levadura. El resultado es un bollu con más sabor, más aromático y con una textura más densa y satisfactoria. Es habitual en panaderías artesanas de Oviedo y otras ciudades.
Bollu Preñau con Queso
La innovación más deliciosa del bollu preñau: añadir queso de gamonéu o cabrales fundido al chorizo. El queso se funde durante el horneado y crea una capa cremosa que combina perfectamente con el chorizo. Es una variante moderna que algunas panaderías y bares del Oriente ofrecen.
Bollu Preñau de Escanda
La versión más rústica y ancestral, elaborada con harina de escanda (trigo asturiano antiguo). La escanda le da un sabor a nuez y una textura más compacta que el pan blanco. Algunos obradores artesanos la ofrecen como homenaje a la gastronomía más tradicional de Asturias.
¿Cuánto Cuesta un Bollu Preñau?
- Bollu preñau clásico: 2-3€ — el precio estándar en panaderías y chigres.
- Bollu preñau grande: 3-4€ — formato XL para los que tienen más hambre.
- Bollu preñau premium: 3,50-5€ — versiones con masa madre, queso o ingredientes especiales.
- Bollu preñau en feria: 2-3,50€ — en ferias y romerías, siempre recién hecho en horno portátil. Es la experiencia más auténtica.
¿Cuándo y Dónde Se Come el Bollu Preñau?
El bollu preñau se come a cualquier hora: es desayuno, merienda, snack entre horas y hasta cena ligera. Los sábados por la mañana es cuando las panaderías venden más, con colas que se forman antes de abrir.
Las ferias y romerías son el escenario natural del bollu preñau: en la Fiesta de la Sidra de Nava, en el Descenso del Sella, en las fiestas patronales de cada concejo, los hornos portátiles elaboran cientos de bollos que se venden tan rápido como se hacen. En el calendario gastronómico asturiano, el bollu preñau está presente en prácticamente todas las celebraciones.
¿Con Qué Se Acompaña el Bollu Preñau?
La acompañante perfecta del bollu preñau es la sidra asturiana: un culín de sidra natural corta la grasa del chorizo y limpia el paladar para el siguiente bocado. También se acompaña con vino joven o con una cerveza bien fría.
Algunos puristas prefieren comerlo solo, caliente y sin acompañamiento, para apreciar plenamente la combinación de pan y chorizo. En las panaderías, es común pedir un bollu preñau con un café con leche para desayunar, una combinación que alimenta y reconforta para afrontar el día.
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Preguntas frecuentes
¿Qué es el bollu preñau?
El bollu preñau (bollo preñado) es un bollo de pan relleno de chorizo asturiano. Es el snack más popular de Asturias: se come caliente, recién hecho, y se encuentra en panaderías, chigres y ferias de todo el Principado.
¿Cuál es el mejor bollu preñau de Asturias?
No hay un único ganador: casi todas las panaderías de Asturias lo hacen. En Oviedo, Casa Montoto (calle San Bernabé, 9) es muy valorada por su bollín de chorizo recién horneado, y en la Fiesta del Bollu de Arriondas se reparte cada julio.
¿Cuándo se come el bollu preñau?
Se come a cualquier hora: desayuno, merienda o como snack entre horas. Es típico de las ferias y romerías asturianas, donde se sirve recién hecho en hornos portátiles.