Escalopines al Cabrales en Air Fryer
Los escalopines al Cabrales en air fryer son una fusión perfecta entre la tradición quesera asturiana y la cocina moderna. Filetes de cerdo finos, rellenos del potente queso azul Cabrales, empanados y cocinados en air fryer hasta conseguir un exterior dorado y crujiente que protege un interior fundido y lleno de sabor. Todo ello con una fracción de la grasa de la fritura tradicional.
Ingredientes (4 personas)
- 8 filetes de cerdo finos (escalopines, aprox. 100 g cada uno)
- 100 g de queso Cabrales (a temperatura ambiente)
- 2 huevos para el empanado
- Harina de trigo para enharinar
- Pan rallado fino
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva en spray
- Palillos para cerrar
Paso a Paso
1. Preparar los escalopines
Sazona los filetes de cerdo con sal y pimienta por ambos lados. Si los filetes son demasiado gruesos, colócalos entre dos láminas de plástico y golpéalos con un mazo de cocina hasta que tengan un grosor uniforme de unos 3-4 mm. Un filete más fino se cocina más rápido y es más fácil de doblar sobre el relleno.
2. Rellenar con Cabrales
Coloca aproximadamente 12 g de queso Cabrales (un trozo del tamaño de una nuez) en el centro de cada filete. Es importante que el queso esté a temperatura ambiente para que se distribuya mejor al fundirse. Dobla el filete sobre el queso, creando una forma de media luna, y cierra los bordes con 1-2 palillos. Asegúrate de sellar bien para que el queso no escape durante la cocción.
3. Empanar
Prepara tres recipientes: harina, huevo batido y pan rallado. Pasa cada escalopín primero por la harina (sacudiendo el exceso), luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, presionando firmemente. Para un resultado extra crujiente, repite el paso de huevo y pan rallado. Este doble empanado es especialmente importante en la air fryer, donde no hay inmersión en aceite.
4. Precalentar y Cocinar
Precalienta la air fryer a 200°C durante 3 minutos. Coloca los escalopines en la cesta sin amontonar, dejando espacio entre ellos para que el aire circule. Rocía con un poco de aceite de oliva en spray. Cocina a 200°C durante 10-12 minutos, volteando los escalopines a la mitad del tiempo (minuto 5-6) para que se doren uniformemente por ambos lados.
5. Servir
Retira los palillos con cuidado y sirve inmediatamente, acompañados de una ensalada fresca o de patatas cocidas. Unas gotas de sidra sobre los escalopines antes de servir aportan un toque ácido que equilibra la intensidad del Cabrales.
Trucos
- Refrigera antes de cocinar: 15 minutos en la nevera compacta el empanado y evita que el queso se escape.
- No llenes la cesta: Cocina en tandas si es necesario para asegurar un dorado uniforme.
- Temperatura del queso: Saca el Cabrales de la nevera 30 minutos antes para que esté blando y fácil de distribuir.
- Con un poco de miel: Un chorrito de miel sobre los escalopines acabados crea un contraste dulce-picante extraordinario.