Gastronomía de Grado: La Villa del Pan y el Queso

Grado (Grádan en asturiano), en el centro de Asturias, es un concejo con una tradición gastronómica arraigada en el pan de escanda, los quesos artesanales y las empanadas. Su posición estratégica, entre la costa y el interior, le ha dado una cocina variada donde conviven productos del mar y de la tierra.

El Pan de Escanda de Grado

Grado es uno de los grandes productores de escanda de Asturias, el trigo ancestral que los romanos ya cultivaban en estas tierras. Los campos del concejo producen un grano de calidad excepcional que se transforma en pan en las panaderías artesanales de la villa. La borona de escanda gradense es un pan denso, aromático y con corteza gruesa, perfecto para acompañar embutidos, quesos o simplemente con mantequilla.

El Certamen de la Escanda, que se celebra en Grado en torno al segundo domingo de septiembre (plaza de San Antonio), es una cita anual dedicada a este cereal. Durante la fiesta, los productores locales ofrecen pan de escanda recién horneado, empanadas, tortos y otros productos derivados de este grano milenario. Es una oportunidad única para probar la escanda en todas sus formas y conocer a los agricultores que mantienen viva esta tradición.

Los Quesos de Grado

El concejo de Grado tiene una fuerte tradición quesera. Los quesos de vaca son la base de la tradición quesera local: frescos o curados, de sabor suave, ideales para degustar solos o acompañados de membrillo o nueces.

Además, en Grado se producen excelentes quesos de vaca frescos y curados, siguiendo las recetas familiares que se transmiten de generación en generación. El mercado semanal de la villa (miércoles y domingos), considerado la feria semanal más antigua de Asturias, es el mejor lugar para encontrar estos quesos directamente de los productores, junto con otros lácteos artesanales como cuajada y requesón.

Las Empanadas de la Villa

Las empanadas son uno de los productos estrella de Grado. Las panaderías y obradores del concejo elaboran empanadas de masa crujiente con rellenos de bonito del Cantábrico, chorizo asturiano, atún, xata y verduras. La empanada de bonito con tomate y pimiento es especialmente popular, y se encuentra tanto en las panaderías como en los bares y restaurantes de la villa.

Las empanadas de Grado se distinguen por una masa fina y crujiente, con un repulgue tradicional que varía según el obrador. Es un producto perfecto para llevar de picnic a las rutas de senderismo que cruzan el concejo, como el Camino Primitivo de Santiago, que pasa por Grado.

La Fabada y los Platos Tradicionales

Como en todo el centro de Asturias, la fabada asturiana es un plato fundamental en Grado. Las fabes granadas asturianas, cultivadas en las huertas del concejo, se cocinan lentamente con el mejor compango: chorizo, morcilla, lacón y tocino. El resultado es un plato contundente y sabroso que se sirve especialmente en los meses de invierno.

Otros platos tradicionales de Grado incluyen el pote asturiano, las verdinas (alubias verdinas con compango), el chorizo a la sidra y las carne gobernada —ternera guisada a fuego lento con cebolla, ajo y vino blanco. En temporada, los setales y castañas de los bosques gradenses enriquecen la mesa con platos de caza menor y guisos forestales.

Dónde Comer en Grado

• Restaurantes de la villa: Grado cuenta con varios restaurantes que ofrecen cocina tradicional asturiana con producto local.
• Chigres gradenses: Los chigres del centro histórico son ideales para raciones de empanada, queso y tortos con chorizo.
• Panaderías artesanales: No te pierdas el pan de escanda recién horneado y las empanadas de los obradores locales.
• Dónde comer en Grado — Guía completa de restaurantes y chigres del concejo.

Recetas del Concejo

• Fabada Asturiana
• Empanada Asturiana de Bonito
• Pote Asturiano
• Chorizo a la Sidra

Fiestas Gastronómicas

La Certamen de la Escanda es el evento gastronómico más importante de Grado. Durante la jornada, el concejo se llena de productores, panaderos y cocineros que muestran lo mejor de la escanda y otros productos locales. También destacan las ferias de ganado, donde se pueden comprar quesos, embutidos y otros productos artesanales directamente de los productores.

Grado es también un punto clave del Camino Primitivo de Santiago, lo que ha fomentado una oferta de hostelería y restauración orientada al peregrino, con menús del Camino que incluyen platos tradicionales a precios asequibles.

🌾 La escanda gradense

Grado es uno de los principales productores de escanda de Asturias. Visita el Certamen de la Escanda para probar pan recién horneado, empanadas y otros productos derivados de este grano ancestral cultivado desde tiempos romanos.

Publicado el 14 de abril de 2026 por Juan Fran.