Dónde Comer Carne Guisada en Asturias
Guía completa de los mejores restaurantes para carne guisada asturiana
Actualizado: abril 2026 · 8 restaurantes seleccionados
La carne guisada asturiana es uno de los platos de cuchara más queridos de la gastronomía del Principado. A diferencia de la fabada, que se centra en las fabes, la carne guisada pone el protagonismo en la ternera asturiana, cocinada a fuego lento durante horas hasta conseguir esa textura que se deshace en la boca y ese caldo espeso, oscuro y lleno de sabor. Es un plato humilde, nacido de las cocinas rurales, que ha encontrado su lugar en los mejores restaurantes de Asturias.
Cada comarca tiene su versión: en el oriente se guisa con más verduras, en el occidente se usa más sidra, en las cuencas mineras se hace más contundente con patatas y legumbres. Pero todas comparten la base: ternera asturiana de primera, cocción lenta y un respeto absoluto por el producto.
Mejores Restaurantes para Carne Guisada en Asturias
El Rial — Oviedo
Verdinas con carne guisada de primera. Receta tradicional ejecutada con precisión y productos de mercado.
💰 16-20€
→ Ver restaurante completoEl Cordero — Gijón
Carne de ternera asturiana guisada a fuego lento, con verduras de temporada. Generosa y sabrosa.
💰 14-18€
→ Ver restaurante completoLa Cueva — Llanes
Carne guisada del oriente asturiano, con el toque característico de la comarca. Producto local.
💰 14-18€
→ Ver restaurante completoCasa Germán — Avilés
Carne guisada con patatas y verduras, receta familiar del casco histórico avilesino.
💰 14-18€
→ Ver restaurante completoEl Cordial - Casa Chema — Gijón
Carne guisada con legumbres de temporada. Propuesta moderna sin perder la esencia.
💰 16-20€
→ Ver restaurante completoCasa Astur — Oviedo
Carne guisada tradicional en la calle Gascona. Receta clásica con compango asturiano.
💰 14-18€
→ Ver restaurante completoCasa Fermín — Gijón
Carne de ternera guisada con garbanzos o fabes, según temporada. De las más potentes.
💰 14-18€
→ Ver restaurante completoEl Galeón — Navia
Carne guisada del occidente asturiano, con verduras de huerta y especias sutiles.
💰 12-16€
→ Ver restaurante completoQué Hace una Buena Carne Guisada
Una buena carne guisada asturiana se reconoce por varios factores:
- Ternura: La carne debe deshacerse con facilidad, resultado de una cocción lenta de al menos 2-3 horas.
- Caldo: Espeso, oscuro y con cuerpo, fruto de la gelatina que suelta la carne durante la cocción.
- Corte adecuado: Morcillo, falda o jarrete, cortes con tejido conjuntivo que aportan sabor y textura.
- Equilibrio: El sabor de la carne debe protagonizar, sin que las verduras o especias la enmascaren.
- Acompañamiento: Tradicionalmente con patatas cocidas, pan de escanda o tortos asturianos.
Carne Guisada por Comarcas
🏔️ Cuenca Minera
La más contundente, con patatas, zanahorias y un caldo oscuro. Receta de los mineros, reconfortante y potente.
🌊 Costa Oriental
Más ligera, con verduras frescas de huerta y a veces un toque de vino blanco. Influencia marinera.
🌿 Occidente
Guisada con sidra natural, que aporta acidez y frescura. Carne de las ganaderías del occidente.
🏙️ Centro (Oviedo/Gijón)
Equilibrada, con verduras y vino tinto. Versión más refinada que se encuentra en restaurantes urbanos.
Preguntas Frecuentes
¿Qué es la carne guisada asturiana?
Un plato de cuchara elaborado con carne de ternera (morcillo, falda o jarrete), verduras, tomate y vino o sidra, cocinado a fuego lento durante horas.
¿Cuánto cuesta una carne guisada en Asturias?
Entre 12 y 20 euros por ración. En menús del día, 14-16 euros.
¿Qué corte de carne es el mejor?
El morcillo es el más clásico y sabroso. La falda y el jarrete también son excelentes opciones para guisar.
¿Cuál es la diferencia con el estofado?
La carne guisada asturiana suele llevar más verduras y un caldo más ligero. El estofado tiene un sofrito más elaborado y guarniciones variadas.
¿Dónde comer la mejor carne guisada?
Oviedo (El Rial, Casa Astur) y Gijón (El Cordero, Casa Fermín) ofrecen las versiones más reconocidas, pero es un plato presente en toda Asturias.