Mejor Merluza en Asturias: 3 Restaurantes por Comarca
Descubre 3 restaurantes para comer merluza en Asturias organizados por comarca, y las preparaciones clásicas: a la sidra, salsa verde, frita y al horno.
Por Comer en Asturias · Actualizado: abril 2026
La respuesta corta: El Riveru en Llanes tiene la merluza como plato estrella, Restaurante Nalón en Oviedo es una casa tradicional donde sus clientes piden la merluza a la sidra y El Muelle en Ribadesella trabaja los pescados del Cantábrico a pie de ría. Pregunta siempre por la merluza del día y por la lonja de procedencia.
¿Qué hace especial a la merluza del Cantábrico?
La merluza del Cantábrico (Merluccius merluccius) es uno de los pescados blancos más valorados de la gastronomía española. Capturada mediante pesca artesanal en las aguas frías del mar Cantábrico, esta merluza se caracteriza por su carne blanca, compacta y jugosa, con un sabor suave y delicado. Las bajas temperaturas del agua y la riqueza planctónica del Cantábrico asturiano otorgan a la merluza una textura superior.
En Asturias, las lonjas de Gijón, Cudillero, Llanes, Ribadesella y Avilés aseguran un suministro fresco diario que permite a los restaurantes trabajar con producto de máxima calidad. La merluza de tamaño medio (1,5 a 3 kg) es la preferida para cocinar entera, mientras que los lomos gruesos se reservan para preparaciones como la salsa verde o la sidra.
¿Cuáles son las 4 preparaciones clásicas de merluza en Asturias?
- Merluza a la sidra: La preparación más representativa. Se cocina en cazuela con sidra natural asturiana, almejas, gambas, ajo y perejil. La sidra aporta un toque afrutado y ligeramente ácido que potencia el sabor del pescado sin enmascararlo. La clave está en usar sidra natural de escanciado recién hecha y reducir la cazuela a fuego lento hasta que la salsa espese.
- Merluza en salsa verde: Receta heredada de la cocina vasca pero profundamente arraigada en Asturias. Se elabora con ajo laminado dorado, perejil fresco, aceite de oliva virgen extra, caldo de pescado y un toque de guindilla. La salsa verde debe tener un color esmeralda brillante y una textura sedosa. El pan es imprescindible para mojar la salsa.
- Merluza frita: La forma más popular y accesible. Se trocea, sala ligeramente, enharina y fríe en aceite de oliva caliente hasta conseguir un exterior dorado y crujiente e interior jugoso. Es la versión que se encuentra en los chigres de los puertos pesqueros, acompañada de pimientos fritos.
- Merluza al horno: Preparación más elegante y suave. Se hornea entera o en lomos con aceite, ajo, limón, tomillo, romero y perejil. El horno consigue una cocción uniforme que mantiene toda la jugosidad. Algunos restaurantes la acompañan con patatas panaderas o verduras asadas. Ideal para quienes prefieren sabores suaves.
Restaurantes para Merluza por Comarca
| # | Restaurante | Comarca | Dirección |
|---|---|---|---|
| 1 | El Riveru | Oriente (Llanes) | Calle Ignacio Noriega, 2 |
| 2 | Restaurante Nalón | Oviedo | Calle Campoamor, 17 |
| 3 | El Muelle | Oriente (Ribadesella) | Paseo de la Grúa, 52 |
¿Dónde comer merluza en la comarca de Oviedo?
Restaurante Nalón (calle Campoamor, 17) es una casa tradicional de Oviedo donde, según las reseñas de sus clientes, la merluza a la sidra es uno de los platos que se piden. Llama antes para confirmar la carta del día (985 21 20 16).
¿Dónde comer merluza en la comarca de Oriente?
El Riveru en Llanes (calle Ignacio Noriega, 2; 985 40 09 98) figura en las guías con la merluza como plato estrella.
El Muelle en Ribadesella (Paseo de la Grúa, 52; 984 29 16 75) está a pie de ría y su carta se centra en pescados y mariscos del Cantábrico y arroces. La merluza no figura fija en la carta, así que pregunta por la pesca del día.
¿Cómo elegir la mejor merluza según la preparación?
| Preparación | Qué esperar |
|---|---|
| A la sidra | Cazuela con sidra natural, almejas y gambas; sabor afrutado y ligeramente ácido |
| Salsa verde | Ajo, perejil y caldo de pescado; salsa herbácea y sedosa |
| Frita | Enharinado ligero y fritura en aceite de oliva; la versión de los chigres de puerto |
| Al horno | Cocción uniforme con hierbas y patatas panaderas; sabor suave |
Consejos para disfrutar de la mejor merluza en Asturias
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Pide merluza de temporada: La mejor época es de octubre a mayo, cuando el pescado está más gordo y sabroso. En verano sigue siendo excelente en restaurantes que trabajan con producto fresco.
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Acércate a los puertos: Los restaurantes de las villas marineras como Llanes o Ribadesella trabajan con pescado de lonja cercana.
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Pregunta por la procedencia: Un buen restaurante siempre sabe decir de qué lonja viene la merluza. Si no lo saben, es señal de alerta.
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Acompaña con sidra: La sidra natural asturiana es el maridaje perfecto, especialmente para la versión a la sidra.
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Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor preparación de merluza en Asturias?
La merluza a la sidra es la preparación más emblemática de Asturias, pero la salsa verde y la plancha también son excelentes opciones. Depende del gusto personal y del restaurante.
¿En qué comarca se come la mejor merluza de Asturias?
Las villas marineras como Llanes y Ribadesella trabajan con pescado de lonja cercana, y en Oviedo hay casas tradicionales que la preparan a la sidra.
¿Cuánto cuesta comer merluza en Asturias?
Depende del restaurante, la preparación y el tamaño de la ración. En los restaurantes de pescado el precio suele variar según el día y el peso, así que conviene preguntar antes de pedir.
¿Cuál es la diferencia entre merluza a la sidra y merluza en salsa verde?
La merluza a la sidra se cocina con sidra natural asturiana, almejas y gambas, con sabor afrutado y ácido. La salsa verde lleva ajo, perejil, aceite de oliva y guindilla, con sabor más herbáceo y suave.
¿En qué época es mejor la merluza del Cantábrico?
De octubre a mayo es la mejor época para la merluza del Cantábrico, aunque se consume todo el año. En invierno el pescado está más gordo y sabroso.