Borrachinos asturianos
receta de pan duro y vino blanco
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4 raciones (unos 20 borrachinos)
- Calorías
- 240 kcal
Los borrachinos son el postre asturiano de aprovechamiento por excelencia: con la miga del pan que sobró, un par de huevos y un chorro de anís se hacen unas bolitas que se fríen y se dejan empapar en un almíbar de vino blanco y canela. Salen tiernos, dulces y con un punto de vino, y en muchas casas del centro de Asturias no faltan en la mesa de Nochebuena.
Preparación
- Rallar el pan: quita la corteza y desmiga 80 g de pan duro hasta dejarlo fino.
- Hacer la masa: bate los huevos con el anís, añade la miga y mezcla hasta tener una pasta espesa. Déjala reposar 5 minutos.
- Preparar el almíbar: hierve el vino, el agua, el azúcar, la canela, los clavos y la piel de limón durante 10-15 minutos.
- Freír: con dos cucharillas forma bolitas pequeñas y fríelas por tandas en aceite de girasol hasta que se doren.
- Escurrir: déjalas un minuto sobre papel absorbente.
- Emborrachar: cuécelas 5 minutos a fuego suave en el almíbar, moviendo el cazo sin removerlas con cuchara.
- Servir: en una fuente honda con su almíbar, templados o fríos al día siguiente.
Qué son los borrachinos
El nombre lo dice casi todo: son dulces «borrachos», empapados en vino. Se hacen con lo que había en cualquier cocina de aldea —pan del día anterior, huevos de casa, vino y azúcar— y por eso son de los postres más humildes del recetario asturiano. Recetas parecidas hay en media España, como los borrachuelos andaluces, pero estos se distinguen por la masa de miga de pan, no de harina, y por el almíbar de vino blanco.
Su terreno es el centro de Asturias. En Quirós aparecen en sus jornadas gastronómicas, y en concejos como Yernes y Tameza son receta de Nochebuena: en La Nueva España una vecina de allí los proponía como su dulce de esa noche. Los contamos, junto a las casadielles, el arroz con leche y el escaldáu, en el artículo de postres navideños asturianos, y tienes el resto del menú en la guía de recetas de Navidad asturiana.
Ingredientes y trucos
- El pan: cuanto más seco, mejor absorbe el huevo. Si tu pan está aún tierno, trocéalo y sécalo diez minutos en el horno a 100 °C antes de rallarlo.
- El vino: un blanco seco y sencillo, pero que te bebieras. El almíbar concentra su sabor, y un vino malo se nota. Hay quien prefiere un vino dulce o mezcla parte de moscatel.
- El anís: da el aroma de la masa. Si no tienes, una pizca de canela molida o ralladura de limón cumplen el mismo papel.
- El tamaño: bolitas pequeñas, del tamaño de una avellana grande. Doblan su volumen entre la fritura y el almíbar.
- El aceite: a fuego medio, no muy caliente. Si humea, los borrachinos se tuestan por fuera y quedan crudos por dentro.
Tabla de tiempos
| Fase | Tiempo |
|---|---|
| Rallar el pan y hacer la masa | 10 min |
| Almíbar | 10-15 min |
| Fritura por tandas | 10 min |
| Cocción en el almíbar | 5 min |
| Total | ~45 min |
Variantes
- Cocidos sin freír: se echan las bolitas de masa directamente en el almíbar y se cuecen hasta que lo absorben casi todo. Es otra escuela, igual de tradicional, y salen más ligeros.
- Con leche condensada: en algunas familias se añade una cucharada a la masa para hacerla más dulce y untuosa. Es cuestión de gustos.
- Con sidra: cambiar el vino por sidra natural da un almíbar más ácido y afrutado. No es lo habitual, pero casa bien con la canela.
- Para servir: con un poco de nata montada, una bola de helado de vainilla o espolvoreados de canela.
Errores comunes
- Masa demasiado líquida: los borrachinos se abren en el aceite. Ajusta con miga hasta que la masa se sostenga en la cuchara.
- Remover con cuchara en el almíbar: se rompen. Mueve el cazo por las asas.
- Almíbar demasiado espeso: si reduce de más antes de echarlos, no los empapa. Debe estar líquido, como un caldo ligero; espesa solo al cocerlos.
Conservación
Se guardan en la nevera, en un recipiente tapado y cubiertos con su almíbar, hasta cuatro días. Al segundo día están en su mejor momento, porque el almíbar ha llegado al centro. No se congelan bien: la miga se queda acuosa al descongelar.
Más dulces de la casa
Si te gustan los postres de siempre, en la misma línea están los frixuelos, las casadielles asturianas y el arroz con leche, que también salen en la mesa de Navidad.
Fuentes
- Receta de borrachinos asturianos, Directo al Paladar: masa de miga de pan, huevo y anís, y almíbar de vino blanco y clavo.
- Postres navideños asturianos, comerenasturias: los testimonios de Yernes y Tameza (La Nueva España) y la versión cocida en almíbar de la revista Fusión Asturias.
Preguntas Frecuentes
¿Los borrachinos llevan alcohol?
El almíbar se hace con vino blanco, pero al hervir 10-15 minutos y cocer después los borrachinos, pierde la mayor parte del alcohol. Siempre queda algo, así que no es un postre para niños pequeños ni para quien no pueda tomar nada de alcohol. Para ellos se puede hacer el almíbar con zumo de manzana o con agua, azúcar y canela.
¿Se pueden hacer sin freír?
Sí. En algunas casas las bolitas de masa se echan directamente en el almíbar caliente y se cuecen en él hasta que absorben casi todo el líquido y queda un jarabe espeso. Salen más tiernos y menos grasos, aunque se deshacen con más facilidad: hay que moverlos poco.
¿Qué pan es mejor para los borrachinos?
Un pan de barra o de hogaza de uno o dos días, con miga firme. El pan de molde y los panes muy blandos dan una masa pastosa que se deshace en el almíbar. Nunca uses pan rallado de bote: no absorbe igual.
¿Cuántos días aguantan?
Tapados en la nevera, dentro de su almíbar, aguantan tres o cuatro días y mejoran del primero al segundo. Sácalos un rato antes de servir o témplalos un minuto en el cazo.
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