Dónde Comer Fabada en Gijón

Los 10 mejores restaurantes para disfrutar de una auténtica fabada asturiana en Gijón: receta tradicional, fabes de calidad y compangu casero.

Actualizado: abril 2026 La fabada asturiana es el plato más representativo de la cocina asturiana y, junto con el cachopo, el más demandado por quienes visitan la región. Elaborada con fabes asturianas (las famosas alubias blancas grandes y mantecosas) y compangu (chorizo, morcilla y lacón), requiere una cocción lenta de varias horas que transforma unos ingredientes sencillos en un plato extraordinario. Gijón, como capital gastronómica de Asturias, cuenta con una oferta impresionante de restaurantes donde degustar fabada de primera calidad. Desde las tabernas históricas de Cimadevilla hasta los restaurantes modernos del centro, encontrarás fabada para todos los gustos y presupuestos.

Los Mejores Restaurantes para Fabada en Gijón

¿Cómo Reconocer una Buena Fabada?

• Fabes enteras: las fabes deben estar enteras, no rotas. Esto indica un remojo correcto (mínimo 12 horas) y una cocción suave sin remover en exceso.
• Caldo meloso: el caldo debe ser espeso y meloso, casi como una salsa. Nunca debe ser aguoso.
• Compangu de calidad: el chorizo debe ser asturiano (no de lata), la morcilla de cebolla y el lacón bien curado. Es la diferencia entre una fabada buena y una memorable.
• Sin zanahoria ni cebolla: la fabada auténtica solo lleva fabes, agua, sal y compangu. La cebolla o la zanahoria son invenciones ajenas a la receta tradicional.
• Color: el caldo tiene un tono anaranjado oscuro, aportado por el pimentón del chorizo y el compangu.

¿Fabes de La Granja o Verdinas?

Las fabes de La Granja son las más utilizadas para la fabada: grandes, planas y mantecosas, absorben el sabor del compangu y desprenden su almidón para crear el caldo característico. Tienen DOP (Denominación de Origen Protegida) y son las más valoradas por los puristas. Las verdinas son alubias más pequeñas y de color verdoso, que se usan principalmente para el pote asturiano. Si te gusta la fabada, no dejes de probar las verdinas.

Consejos para Pedir Fabada en Gijón

• Pide ración, no plato: la ración es más generosa y suele ser suficiente para una persona con buen apetito.
• Como plato único: la fabada es un plato contundente. No necesitas entrantes ni segundo. Con pan y vino o sidra es suficiente.
• Pide pan de escanda: el pan de trigo escanda asturiano es el acompañamiento perfecto para mojar en el caldo de la fabada. Consulta dónde encontrarlo.
• Evita las horas punta: la fabada requiere tiempo de preparación. Llega pronto o reserva para asegurarte.

Fabada vs Pote Asturiano: ¿Cuál Elegir?

Si te cuesta decidir entre fabada y pote, ten en cuenta que la fabada es más seca y sabrosa, con las fabes como protagonistas absolutas. El pote asturiano es más caldoso y lleva berza y patatas, lo que lo convierte en un plato más reconfortante para los días fríos. Ambos son excelentes, pero si es tu primera vez en Asturias, empieza por la fabada: es la esencia de la cocina regional. Más información en dónde comer pote.

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