Qué comer en Asturias en noviembre

Noviembre llega a Asturias con dos calendarios que se cruzan: el de la despensa y el de las fiestas. En los montes arranca la temporada fuerte de las setas; en los llagares acaba de prensarse la manzana y la sidra dulce está en su momento; en plazas y pumaradas se asan castañas casi cada fin de semana, y en las aldeas se cuadra la fecha de la matanza del gochu. Si vienes de visita, noviembre es un buen mes para sentarse a la mesa: casi todo lo que se sirve está en su temporada. Si vives aquí, ya lo sabes; te toca elegir semana.

Este artículo ordena el mes: qué está de temporada producto a producto, qué conviene saber antes de salir a por setas (hay norma, y sorprende a más de uno) y qué fiestas gastronómicas caen en noviembre de 2026. Las fechas están comprobadas en fuentes oficiales a 24 de octubre de 2026; los programas de cada cita los enlazamos en sus fichas para que no tengas que fiarte de un resumen.

El calendario de noviembre de 2026, semana a semana

• Semana del 2 al 8 de noviembre. Arranque fuerte, con dos citas solapadas. La Fiesta de los Nabos de Sotrondio (San Martín del Rey Aurelio), Fiesta de Interés Turístico del Principado, va del 6 al 11 de noviembre, con día grande el 11; el menú gira alrededor de los nabos, con callos de primero y casadiellas de postre, según la web del ayuntamiento. Y el fin de semana toca castaña: el XXXV Certamen de la Castaña y Productos de la Huerta de Arriondas ocupa la Plaza Venancio Pando el sábado 7 de 11 a 20 h y el domingo 8 de 10 a 15 h, según las bases publicadas por el Ayuntamiento de Parres. El día a día de ambas está en nuestra página de la Feria de la Castaña de Arriondas y la ficha de la Fiesta de los Nabos, con el menú completo de las sidrerías.
• Semana del 9 al 15. El 11 de noviembre, San Martín, es día grande por partida doble. En Moreda (Aller) se celebran los Humanitarios de San Martín, cada 11 de noviembre, una de las citas folclóricas y gastronómicas más seguidas del otoño. Y el veranín de San Martín, ese empujón de buen tiempo que suele acompañar a la fecha, marca en la cultura rural el pistoletazo de salida de la matanza. Es también la semana central de los amagüestos, como veremos.
• Semana del 16 al 22. No hay gran cita fechada, y eso también es información: es la semana de la despensa. Setas después de las lluvias de octubre, castañas en plena temporada, sidra dulce en los llagares y las primeras espichas. Si tu plan es recoger setas, lee primero la sección de normativa: antes de llenar la cesta toca permiso.
• Semana del 23 al 30. Cierre con doble cita. Les Cebolles Rellenes de El Entrego se celebran del 27 al 30 de noviembre de 2026, según la web del Ayuntamiento de San Martín del Rey Aurelio (ficha y detalles de Les Cebolles Rellenes). Y en Oviedo arranca la Navidad gastronómica: el Mercado de Navidad 2026-27 está confirmado (el trámite de solicitud de puestos consta ya en la sede electrónica municipal) y abre a final de mes; el encendido de luces se da por previsto el viernes 27 según las guías, aunque a fecha de este artículo el Ayuntamiento no había publicado el día exacto. Fechas, casetas y horarios: Mercado de Navidad de Oviedo 2026.

Setas: temporada alta, pero con permiso

Noviembre es uno de los dos grandes meses micológicos del año en Asturias (la otra ventana es la primavera). El Principado acumula más de 3.000 especies de setas y hongos catalogadas en los últimos veinte años, y las lluvias otoñales son las que encienden las salidas de boletus, níscalos y company.

Antes de llenar la cesta, lo que casi ninguna guía de «qué comer en noviembre» cuenta: en Asturias la recogida de setas no es libre. La Ley de Montes 3/2004 prohíbe en su artículo 48.b «la recogida de productos sometidos a autorización y de material vegetal» en los montes, salvo expresa autorización de la Consejería competente en materia forestal. Lo que en la práctica significa que cada ayuntamiento regula cómo, cuánto y dónde se recoge en sus montes.

Un ejemplo real y verificado: en Boal hace falta permiso previo para recoger setas en los montes comunales y la tarifa depende de tu caso, según la página municipal: hasta 10 kg por persona y salida gratis si estás empadronado; si no lo estás pero tienes vivienda en el concejo, 10 kg con permiso de 15 € al año o 3 € por día; y si no tienes vivienda allí, 6 kg con permiso de 20 € al año o 3 € por día. No generalices la cifra: cada concejo pone sus reglas, así que la orden municipal de tu destino va siempre antes que la cesta.

Si lo tuyo es comerlas y no recolectarlas, noviembre también es su mes en mesa: aparecen en menús, revueltos y arroces por todo el Principado, y en casa rinden de maravilla en una sopa de castañas y setas, el cruce de los dos productos estrella del mes. Y para aprender de verdad, las jornadas micológicas son el mejor atajo: las XXX Jornadas Micológicas de Piloña arrancaron el viernes 23 de octubre con la charla del micólogo Esteban Ruiz en la Casa de Cultura y continuaron el sábado 24 con la salida popular de recolección desde la plaza del Ayuntamiento, arranque de temporada justo antes de entrar en noviembre.

Castañas y amagüestu: la castañada dura todo el mes

Si un producto define el mes, es la castaña asada. La ventana tradicional del amagüestu va de finales de octubre a mediados de noviembre, pero la castañada se alarga todo el mes según el concejo: cada pueblo y cada barrio urbano pone su fecha, y los programas se publican en las semanas previas.

No vamos a reexplicar aquí la fiesta: el manual completo, con cómo asar castañas en su punto y cómo montar una castañada casera, está en nuestra guía del amagüestu, y la ficha de la fiesta en amagüestu y magosto. Si te suena que la palabra es gallega, ojo: amagüestu es la forma asturiana y en Asturias se vive en todas partes, de la plaza mayor al pumar.

Sobre la mesa del amagüestu no solo hay castañas: chorizo a la sidra, magaya de castaña para untar, frixuelos, y algún queso azul que contrasta con el dulce del cucurucho. El combo completo, en la guía que enlazamos arriba.

Sidra dulce: el mes en que se prensa la manzana

La campaña de recogida de manzana arranca, aproximadamente, en la primera mitad de octubre, según el Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturias. Traducción para noviembre: cuando llega el mes, el mosto recién prensado lleva semanas fluyendo en los llagares, y la sidra dulce está en su mejor momento, fresca de prensa en espichas y caseríos.

La propia DOP lo define con cifras: la sidra dulce es el primer mosto, la que contiene más de 50 g/l de azúcares, hasta un límite máximo de 80 g/l. Por eso sabe intensamente a manzana, tiene poca graduación y nada que ver con la sidra natural, seca, de la espicha de todo el año.

En el amagüestu, la sidra dulce se sirve fría y sin ceremonia, directamente de la botella, y no se escancia: así lo documenta Visit Oviedo en su ficha de los amaguestos. Si la tuya sale con espuma y vas de culín al aire, algo has hecho mal (o has abierto una natural; también pasa).

La matanza del gochu: de San Martín en adelante

El veranín de San Martín no es solo un capricho del tiempo: el blog oficial de Turismo Asturias lo describe como el prólogo de la matanza, «a los fríos invernales, a la matanza del gochu, a la elaboración de los riquísimos y nutritivos embutidos caseros». La matanza no tiene fecha en el calendario: cada casa la suya, entre finales de noviembre y diciembre, cuando el frío acompaña.

Para quien visita el mes, la matanza se percibe sobre todo en la charcutería: chorizos, morciellas, jamón y lomo adobado llenan tablas y compangos, y con el primer frío vuelven los cocidos y la fabada de invierno. El proceso completo, con su día de trabajo y su reparto familiar, lo contamos en la tradición de la matanza del cerdo en Asturias, y el catálogo de lo que sale de ella está en la guía de embutidos asturianos.

Si buscas el mapa general de platos típicos para cualquier día del año (fabada, cachopo, pote), está en qué comer en Asturias. Este artículo se queda con el calendario: en noviembre, la despensa manda.

Preguntas frecuentes sobre qué comer en Asturias en noviembre

¿Qué fiestas gastronómicas hay en noviembre de 2026 en Asturias?

Cuatro fechas fijas, todas verificadas: el XXXV Certamen de la Castaña de Arriondas (7 y 8 de noviembre), la Fiesta de los Nabos de Sotrondio (del 6 al 11, día grande el 11), los Humanitarios de San Martín en Moreda (11 de noviembre) y Les Cebolles Rellenes de El Entrego (del 27 al 30). Cierra el mes el arranque del Mercado de Navidad de Oviedo.

¿Se pueden recoger setas libremente en los montes de Asturias?

No. La Ley de Montes 3/2004 prohíbe la recogida de material vegetal salvo autorización de la Consejería competente en materia forestal, y son los ayuntamientos los que regulan el cómo en sus montes. En Boal, por ejemplo, hace falta permiso previo y la cuantía depende del caso: 10 kg por persona y salida si estás empadronado; 10 kg con permiso de pago si tienes vivienda allí; 6 kg con permiso más caro si no. Consulta la ordenanza del concejo antes de salir.

¿Qué sidra se bebe con las castañas asadas?

Sidra dulce: el primer mosto de la manzana, con más de 50 g/l de azúcares según la DOP Sidra de Asturias. Se sirve fría, directamente de la botella y sin escanciar. La sidra natural, seca, es la bebida de las espichas y los chigres el resto del año.

¿Cuándo es la matanza del cerdo en Asturias?

No tiene fecha fija. La tradición la enmarca después del veranín de San Martín (11 de noviembre), y cada casa cuadra la suya entre finales de noviembre y diciembre, con frío. Es el origen de los embutidos caseros que llenan la mesa asturiana del invierno.

¿Cuál es el plato típico de noviembre en Asturias?

No hay uno solo, hay una despensa: castañas asadas con sidra dulce, menús de nabos en Sotrondio, setas de temporada, cebolla rellena en El Entrego y los primeros compangos con embutido de la matanza. Si quieres un único menú de noviembre: sopa de castañas y setas de primero, callos de segundo y frixuelos de postre.

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Fechas comprobadas a 24 de octubre de 2026. Los programas completos de cada fiesta se publican en las semanas previas; consulta las fichas enlazadas antes de desplazarte.