Compango de chorizo y queso (Gamonéu)

Name: Compango de chorizo y queso (Gamonéu)
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 4 rebanadas de pan de hogaza asturiana (o pan de escanda); 4 lonchas gruesas de chorizo asturiano tierno; 100 g de queso Gamonéu (variedad del Valle o del Puerto); Aceite de oliva virgen extra; Una pizca de orégano (opcional)

"Una tapa sencilla pero llena de sabor que une el chorizo asturiano con el potente queso Gamonéu sobre pan de hogaza. El sabor de los Picos de Europa en un bocado."

El compango de chorizo y queso es el ejemplo perfecto de cómo tres ingredientes locales de alta calidad pueden crear un aperitivo inolvidable. El secreto reside en el uso del queso Gamonéu, uno de los quesos más complejos de Asturias (mezcla de leches, ahumado y curado en cuevas), que al recibir un ligero golpe de calor sobre el chorizo tierno, despliega toda su gama de aromas a humo y montaña.

Preparación

El Pan: Cortamos el pan en rebanadas de un dedo de grosor. Las tostamos un poco para que aguanten el peso del relleno.
El Chorizo: Cortamos el chorizo en rodajas. Un truco es pasarlo un minuto por la sartén para que suelte parte de su grasa roja; esa grasa la usaremos para mojar el pan.
El Montaje: Colocamos el chorizo sobre el pan. Encima, ponemos una lasca generosa de queso Gamonéu.
Calor: Metemos los montaditos al horno (modo grill) durante apenas 2 minutos. No queremos que el queso se funda por completo y pierda su textura, solo que empiece a "llorar" sobre el chorizo.
Acabado: Terminamos con unas gotas de aceite de oliva crudo para aportar frescor.

Nota del Queso

Si no encuentras Gamonéu, un queso de los Beyos o un Cabrales suave también funcionan muy bien, aunque el toque ahumado del Gamonéu es lo que hace a esta receta verdaderamente especial.

Preguntas Frecuentes

¿Qué es el queso Gamonéu y por qué es especial?

El Gamonéu (o Gamonedo) es un queso asturiano con Denominación de Origen elaborado con una mezcla de leches de vaca, oveja y cabra. Se caracteriza por su ahumado natural con leña de haya y su curación en cuevas naturales de los Picos de Europa, lo que le da un sabor complejo y potente único.

¿Puedo usar otro tipo de pan?

El pan de hogaza o de escanda asturiana es lo tradicional por su textura firme y sabor rústico. Puedes usar pan de campo, pan rústico o incluso baguette, pero evita panes muy blandos que no aguantarán el peso de los ingredientes.

¿Puedo sustituir el Gamonéu por otro queso?

Si no encuentras Gamonéu, puedes usar queso de los Beyos, queso de Valdión o incluso un queso azul suave como el Cabrales. El queso ahumado de los Beyos sería la mejor alternativa por su similitud en sabor y textura.

Compango de chorizo y queso (Gamonéu)

Preparación

Nota del Queso

Preguntas Frecuentes

¿Qué es el queso Gamonéu y por qué es especial?

¿Puedo usar otro tipo de pan?

¿Puedo sustituir el Gamonéu por otro queso?

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