Vendimia de la manzana de sidra en Asturias: cuándo empieza y dónde verla

La sidra que beberás el año que viene no se hace en el llagar: empieza ahora, en las pomaradas. Cuándo arranca la vendimia de la manzana de sidra en Asturias, dónde se puede ver de cerca y por qué estas semanas deciden la sidra de todo un año.

En Asturias la palabra vendimia suena a uva, pero la cosecha que de verdad mueve al Principado es otra: la de la manzana de sidra. Entre finales de septiembre y mediados de octubre, cientos de pomaradas de la comarca central se llenan de redes, remolques y cajas apiladas, y los llagares encadenan días de trujal y prensado que se notan hasta en el aire del pueblo. Si te gusta la sidra, esta es la semana en la que empieza de verdad la del año que viene. Nuestra guía de la sidra natural lo explica de arriba abajo; aquí vamos a lo concreto: cuándo arranca la recogida, dónde verla y cómo es el trabajo que convierte una manzana áspera en sidra.

El calendario: del Pilar hacia septiembre

La referencia histórica es clara: la recogida de la manzana de sidra solía arrancar alrededor de la festividad del Pilar, el 12 de octubre, cuando la fruta ya había madurado en el árbol. El propio Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturias ha documentado campañas en las que ese arranque se adelantó a la primera semana de octubre o incluso a la última de septiembre, porque la maduración no obedece al calendario sino al clima: lluvia, sol y temperaturas de cada primavera y verano deciden cuándo la manzana está en su punto.

Para 2026 lo honesto es hablar de una ventana, no de una fecha: entre la última semana de septiembre y mediados de octubre. En cuanto el tiempo decida, los cosecheros moverán su plan de un día para otro, porque la manzana de sidra no espera a nadie: cuando cae, hay que recogerla y llevarla al llagar con rapidez para que no se estropee ni pierda azúcares.

¿Y la vecería? Es la otra variable que cada año mete ruido. La manzana alterna años de abundancia con años de escasez, sobre todo en los manzanos tradicionales; las plantaciones nuevas, podadas en eje, apenas la notan. Por eso no hay dos añadas iguales, y por eso los lagareros hablan de "la cosecha" casi como los viticultores hablan de la suya: cada año, un vino distinto. Cada año, otra sidra.

Dónde se recoge: la Comarca de la Sidra

El corazón de la vendimia está en la comarca central: Villaviciosa, Nava, Cabranes, Piloña, Sariego, Colunga y alrededores. Villaviciosa es la capital manzanera por derecho propio: más de 80 lagares artesanales y más de la mitad de la sidra de Asturias se elaboran en su concejo, rodeados de pomaradas con más de 40 variedades de manzana. Nava suma su propio músculo sidrero y el Museo de la Sidra, que explica el ciclo completo de la manzana a la copa durante todo el año.

Las variedades autóctonas que se recogen tienen nombres que suenan a apellido asturiano: raxao, verdial, de la riega, blanquina o solarina, mezcladas en proporciones que cada lagarero guarda como una receta de familia. Ácidas, dulces y amargas se combinan para que la sidra equilibre. Ninguna de ellas está hecha para morder: son manzanas de elaborar, y de ahí su aspecto rudo y su sabor áspero, tan lejos de la manzana de supermercado.

Cómo es la recogida: vareo, redes y remolques

Si te pasas por una pomarada estos días, verás una escena que cambia poco desde hace generaciones, solo que ahora con maquinaria. El vareo sacude el árbol para que la manzana caiga sobre redes extendidas al pie; se apartan hojas y ramas, se recoge a mano lo que queda en el borde, y la fruta viaja en remolques y cajas hasta el llagar, donde se lava, se selecciona y se tritura en el trujal para obtener la pulpa que luego se prensa.

Todo eso pasa en pocas semanas. Después, la pulpa prensada fermenta de forma natural entre tres y seis meses en barrica, sin azúcar añadido ni gas industrial, como contamos en detalle en la guía de sidra natural. El resultado se embotella y llega al chigre con la añada que empezó a dibujarse en la pomarada. Por eso, cuando en primavera pides una culina bien escanciada, estás bebiendo, literalmente, el otoño anterior.

Espichas, festival y planes alrededor de la vendimia

La vendimia abre una temporada llena de planes sidreros:

• Visitar un llagar en plena campaña. En Villaviciosa, Nava, Cabranes o Piloña hay llagares que abren sus puertas con visitas y catas guiadas durante la recogida. Reserva con antelación: entre finales de septiembre y mediados de octubre se llena todo.
• El Museo de la Sidra de Nava. Explica todo el proceso con demostraciones de escanciado y funciona todo el año, así que sirve tanto si pillas la vendimia como si llegas fuera de temporada.
• El Festival de la Manzana de Villaviciosa. Ojo con el calendario: es bienal, se celebra en años impares, así que en 2026 no hay edición. La próxima está prevista para octubre de 2027, ya como Fiesta de Interés Turístico Nacional; en nuestra ficha del festival lo contamos con detalle.
• San Mateo en Oviedo, en paralelo. Del 10 al 21 de septiembre, las Fiestas de San Mateo llenan la capital de chiringuitos y sidra justo cuando las pomaradas cuentan los días para arrancar.
• Una espicha para estrenar el año sidrero. La espicha es la fiesta del tonel; en nuestra guía de la espicha asturiana explicamos cuándo se celebran y qué se come en ellas.

Dónde probar la sidra nueva mientras llega la vendimia

Lo que escancias estos días en Gascona o en cualquier sidrería es la añada anterior, fermentada durante el invierno y asentada en botella. La del año no se probará hasta que el llagar la decante, pero nada impide celebrar la cosecha con una culina y una tabla de queso. En Oviedo, La Pumarada y Tierra Astur Gascona son dos clásicos donde el escanciado sale redondo; nuestra guía de sidrerías de Asturias 2026 recoge más opciones por toda la región.

Y para llevar la vendimia a la mesa, la manzana de sidra se estira mucho más allá del vaso: pruébala en esta tarta de manzana con sidra, o acompañando unos tortos con picadillo como los que se sirven en cualquier espicha de la comarca. Si te animas a la ruta completa, la ruta de la sidra une en un fin de semana llagares, pomaradas y pueblos de la comarca, y en octubre, con las redes aún calientes, se ve en su mejor momento.

Un último consejo práctico si vas a acercarte: la vendimia se trabaja en fincas privadas, así que no entres en una pomarada sin permiso; los llagares que organizan visitas son la puerta correcta. Lleva calzado que no le tema al barro, porque las redes y el suelo de hierba guardan la lluvia de los días anteriores. Y si puedes elegir, ve por la mañana: es cuando más gente trabaja en la recogida y cuando los remolques entran y salen del llagar sin parar.

En resumen

La vendimia de la manzana de sidra en Asturias arranca tradicionalmente alrededor del Pilar, aunque en los últimos años se ha adelantado con frecuencia a la última semana de septiembre o a la primera de octubre. Se recoge a vareo sobre redes en las pomaradas de Villaviciosa, Nava, Cabranes, Piloña o Sariego, y llega al llagar en cuestión de horas para trujal, prensado y fermentación. No hay Festival de la Manzana en 2026 (vuelve en 2027), pero sí llagares que abren sus puertas, museo en Nava y sidrerías donde celebrar la cosecha. La sidra del próximo año empieza ahora; si estás por Asturias en estas fechas, acércate a una pomarada. Es el mejor espectáculo gastronómico del otoño asturiano, y es gratis.