Dónde Comer Callos en Asturias
Restaurantes recomendados para disfrutar callos en Asturias en 2026
Actualizado: abril 2026
Los Callos en Asturias: del Chigre a la Mesa
Los callos a la asturiana son uno de los guisos más queridos y representativos de la gastronomía de Asturias. A diferencia de los callos a la madrileña, la versión asturiana se distingue por la incorporación de garbanzos —tradicionalmente de la variedad de Fuentesauco— y por el uso del compangu asturiano (chorizo y morcilla) como acompañamiento imprescindible. El resultado es un plato contundente, lleno de sabor y con una salsa espesa que pide pan a gritos.
La receta base incluye callos de ternera limpios y cocinados a fuego muy lento durante horas, con cebolla, ajo, pimentón (dulce y ahumado), laurel, tomate y pimentón de la Vera. A mitad de cocción se añaden los garbanzos previamente remojados y el chorizo y la morcilla en rodajas. El secreto está en la paciencia: unos callos bien hechos necesitan al menos 3-4 horas de cocción lenta para que la carne quede tierna y la salsa espese y concentre todos los sabores.
En Asturias, los callos son plato de chigre, de espicha, de domingo con la familia y de cualquier comida que se precie de tradicional. Se sirven en cazuelas de barro, humeantes y con ese aroma inconfundible que llena el local. Aunque son especialmente populares en los meses fríos de otoño e invierno, los buenos chigres los tienen en carta todo el año porque la demanda no para. Si hay un plato que define el concepto de "cocina de rechupete" en Asturias, ese son los callos.
Dónde Probar los Callos en Asturias
Casa Lula
El Crucero, 10 · 33877 Santa Eulalia, Tineo
Por qué lo recomendamos: Cocina de guisanderas en El Crucero, con pote asturiano con chosco, callos y repollo relleno. Casa de comidas de tradición familiar, con hotel.
El Raitán
Plaza Trascorrales, 6 · Oviedo
Por qué lo recomendamos: Restaurante de cocina regional asturiana con menú de precio fijo, en el casco antiguo de Oviedo.
Mesón Puente Romano
Puente Romano, 11 · Cangas de Onís
Por qué lo recomendamos: Mesón junto al puente romano de Cangas de Onís, con terraza sobre el Sella. Su carta incluye fabada, cachopo, rabo de toro y callos.
Tierra Astur Gascona
Calle Gascona, 1 · Oviedo
Por qué lo recomendamos: Sidrería de referencia en el bulevar de la sidra de Oviedo, con una carta amplia de cocina asturiana.
El Secreto de los Buenos Callos Asturianos
Unos buenos callos asturianos se reconocen por tres cosas: la limpieza de los callos (sin olor fuerte, con textura suave), la textura de la salsa (espesa, brillante, que cubre la cuchara) y el equilibrio entre el sabor del callo, el chorizo y la morcilla. El garbanzo no debe estar pasado, debe mantener cierta firmeza para contrastar con la suavidad del callo.
Los mejores callos se cocinan en cazuelas de barro que distribuyen el calor de manera uniforme y permiten que el guiso se concentre lentamente. El pimentón de la Vera (ahumado) es un ingrediente clave que aporta profundidad y complejidad al guiso. Y el pan —siempre pan de masa madre o pan de escanda— es el acompañamiento definitivo para aprovechar hasta la última gota de salsa.
En los chigres asturianos, pedir callos es casi un ritual: se piden en cazuela, se comparten entre dos o más comensales, y se acompañan de una buena jarra de sidra o de cerveza bien fría. Es comida de reunión, de conversación, de tardes largas en la mesa.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre callos a la asturiana y a la madrileña?
Los callos a la asturiana llevan garbanzos, chorizo y morcilla asturiana con pimentón ahumado. Los madrileños son más simples, sin garbanzos. La versión asturiana es más contundente y rica.
¿Cuánto cuesta una ración de callos en Asturias?
Entre 10 y 18 euros. En chigres: 10-15€. En restaurantes: 12-18€. Una ración suele ser generosa, perfecta para compartir entre dos.
¿Con qué se acompañan los callos?
Con pan (imprescindible para mojar), pimientos asados y opcionalmente ensalada verde. En Asturias, con sidra o cerveza fría.
¿Se pueden pedir callos en cualquier época del año?
Sí. Aunque son típicos de otoño-invierno, la mayoría de chigres los tienen en carta permanente todo el año en Asturias.
¿Los callos asturianos llevan pimentón?
Sí, es un ingrediente fundamental. Se usa pimentón dulce y pimentón de la Vera (ahumado) que aporta el color rojizo y el sabor profundo característico.
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Más preguntas frecuentes
¿Con qué se acompañan los callos asturianos?
Con pan (imprescindible para mojar la salsa), pimientos asados y, opcionalmente, una ensalada verde. En Asturias también se acompañan con sidra o cerveza fría.
¿Son los callos un plato de invierno?
Tradicionalmente sí, pero en Asturias se comen durante todo el año. Los chigres los tienen en carta permanente y son un plato popular en espichas y comidas de grupo en cualquier época.