Qué comer en San Mateo de Oviedo 2026: la guía del bollu, los chiringuitos y Gascona

El jueves 10 arranca San Mateo y Oviedo se pasa diez días comiendo de pie. Esta es la guía gastronómica de la fiesta 2026: el bollu preñáu del Día del Bollo, los chiringuitos donde pica la espera, la calle Gascona con sus sidrerías y el Menú del Indiano que hay que reservar ya.

📍 Oviedo · 📅 Publicado el 8 de septiembre de 2026

El jueves 10 por la noche suena el chupinazu en la plaza del Ayuntamiento y hasta el lunes 21 Oviedo vive con el tenedor en la mano. San Mateo es la fiesta grande de la capital y también su cena más larga: diez días de chiringuitos, verbenas y sidra en los que el cartel de conciertos roba todos los titulares y la pregunta que de verdad importa, la de qué se cena, queda siempre para el final.

Esta guía responde esa pregunta de una vez. No es una página más del programa: el detalle de conciertos, escenarios y horarios ya lo tienes actualizado en la página de San Mateo 2026 y en el portal oficial de la fiesta. Aquí hablamos de lo otro: del bollu, de la sidra, de Gascona y de cómo comer bien estos días sin convertir la fiesta en una espera de dos horas con el localizador en la mano.

El bollu preñáu, o por qué el 21 se come de pie

Si solo te quedara un día de fiesta y pudieras elegir una comida, sería la del lunes 21 de septiembre. Es el Día del Bollo, festivo local en Oviedo, y la ciudad entera se echa a la calle con un bollo de pan, casi brioche, que lleva dentro un chorizo entero: el bollu preñáu. Se reparte y se comparte en el Campo San Francisco y en las verbenas, y es la comida que marca el cierre de la fiesta.

Ese día, antes del bollu, hay rito en la Catedral: se exhibe el Santo Sudario, la reliquia que se guarda en la Cámara Santa, y a la salida de la misa de San Mateo se compran las paxarines, esas figuritas de harina teñida con azafrán que se llevan como amuleto contra las tormentas y que, según la tradición, ya tenían más de 300 años cuando a nosotros nos lo contaron. Con la misa hecha y la paxarina en el bolsillo, toca lo verdaderamente importante: buscar sitio en el Campo San Francisco.

Hay una broma que todo ovetense conoce y que tú vas a oír seguro: cuando el bollo sale duro o flojo, siempre hay alguien que pide en tono dramático uno mejor para el año que viene. No la tomes al pie de la letra. Es parte del rito.

Un aviso para el que venga de fuera: no confundas este bollu con el bollo de la Balesquida, el del Martes de Campo de mayo, que es pan dulce y va sin chorizo. Son primos, no gemelos. Aquí el preñáu es sustancia: pan caliente, chorizo que suda grasa y una sidra al lado. Si quieres repetirlo en casa cualquier domingo del año, tenemos la receta de bollos preñaos paso a paso, y hasta una versión de bollos preñaos en air fryer para los prisa.

La sidra se bebe en culín, y aquí va la única regla

En San Mateo se bebe de una manera muy concreta y conviene llegar sabiéndola. En los pasillos de sidrerías y en los chiringuitos la sidra se escancia desde lo alto para que el chorro rompa y oxigene, y se bebe en culines cortos, casi de dos dedos. En el pasillo de escanciadores y en las espichas el jarrón pasa de mano en mano por la misma cadena de gente: se bebe mucho, pero a sorbos que no le den tiempo a calentarse.

La regla no escrita es no dejar nunca morir la sidra en el fondo del vaso. El culín se bebe recién escanciado, porque en Oviedo la sidra caliente es pecado y el que la deja quieta se busca una mirada. Si no controlas el escanciado, no pasa nada: en cualquier barra te lo sirven o te dejan practicar. Para profundizar en el vocabulario y no pedir como turista, pásate por nuestra guía de qué pedir en una sidrería.

Los chiringuitos: el comedor al aire libre de Oviedo

Del 10 al 21 el casco histórico cambia de oficio. Las casetas hosteleras se instalan en el paseo del Bombé, en la plaza del Fontán y en las plazas del centro, y funcionan de mediodía a madrugada. La carta se repite casi toda: tortos de maíz con picadillo o con queso, pote, carne gobernada, cachopo para compartir, empanada, quesos y vinillos para calentar. Es comida de fiesta, sin complejos, y se come de pie o en mesas altas mirando el paseo.

Dos consejos de veterano. El primero: come temprano o muy tarde. Entre las dos y las cuatro de la tarde los chiringuitos del Bombé son un río humano y el ticket de la barra no avanza; a las 13:15 o a las 17:00 se come en minutos. El segundo: no cenes justo antes de la Noche de los Fuegos del sábado 20, porque todo el mundo tendrá la misma idea y el Parque de Invierno y sus alrededores se quedan sin servicio en una hora. Cénalo antes en el centro y baja luego con el estómago resuelto.

Junto al parque de San Francisco, además, se montan el mercado artesano y la muestra de ganado, que es la parte más «campo» de la fiesta y la excusa perfecta para un picoteo entre concurso y concurso.

Gascona, el boulevar de la sidra, a cinco minutos de todo

Si prefieres sentarte, con mantel o sin él, tu calle es la de Gascona. Es el boulevar de la sidra de Oviedo, arranca a dos pasos del Campo San Francisco y concentra sidrerías con solera donde el escanciado es religión y la cocina aguanta el tipo todo el año, no solo en fiesta. Estas son las fichas verificadas que tenemos de la calle y su entorno:

• La Pumarada, en Gascona 8, clásico de los de siempre.
• La Viliella, en Gascona 2, al comienzo del paseo.
• Tierra Astur Gascona, en el número 1, la versión grande y ruidosa, ideal para grupos.
• Las Güelas, en Gascona 15, cocina tradicional de mercado.
• Tierra Astur Parrilla, en Gascona 9, para los de la parrilla y la brasa.

Un poco más apartada, en la calle Víctor Chávarri 3, está La Noceda, la opción para quien quiera sidrería de verdad sin la marea del boulevar. Durante la fiesta, reservar en Gascona no es opcional: es la diferencia entre cenar y no cenar. Y si el plan es más de barra y verbenas, nuestra guía de la espicha asturiana te explica cómo funciona este formato de comer compartido que en San Mateo se estrena solo.

El Menú del Indiano: la cita con mantel

Cada San Mateo, la asociación Asturias con Sabor y el Ayuntamiento organizan el Menú del Indiano, un menú concebido por Nacho Manzano, el chef de Casa Marcial, que más de 60 restaurantes de la ciudad sirven del 10 al 21 de septiembre. La idea es rendir homenaje a los indianos, aquellos asturianos que volvieron de América con ingredientes y maneras que acabaron en la cocina local. Nosotros ya le dedicamos una ficha completa al Menú del Indiano de San Mateo 2026, con lo que incluye y cómo funciona.

Para el que quiera una noche de mesa y copa sin renunciar al ambiente de fiesta, es la mejor jugada de la semana: reservas, comes a un ritmo humano y sales con tiempo para el concierto gratuito del Bombé o la verbena. No hace falta ser glutón de concurso: con probarlo una noche basta para entender por qué se ha convertido en un clásico mateíno en apenas unos años.

Plan de ataque, día a día

Para que no te pierdas, este es el esquema que yo seguiría si tuviera diez días por delante:

• Jueves 10: pregón y chupinazu en el Ayuntamiento a las 20:00, y a las 21:00 Celtas Cortos gratis en la calle Uría. Cena rápida de chiringuito antes o después del concierto; esa noche el centro es una fiesta y las mesas se pelean.
• Del 11 al 18: la semana tranquila, relativa. Mediodía de mercado y muestra de ganado junto a San Francisco, tarde de chiringuitos en el Bombé y alguna noche en La Ería. Es el momento de reservar Gascona para el finde.
• Sábado 19: concierto de Leiva en La Ería. Cena temprana y, si te toca madrugar al día siguiente, mejor un bollu que un pote.
• Domingo 20: día de familias y de compras en el mercado artesano; por la noche, Noche de los Fuegos sobre el Parque de Invierno. Cena resuelta antes de bajar.
• Lunes 21: Día del Bollo y día grande. Campo San Francisco desde media mañana, bollu preñáu y sidra, y cierre con Rodrigo Cuevas en La Ería. El festivo local hace que la ciudad coma entera fuera de casa: paciencia y calzado cómodo.

El programa completo, con todos los conciertos de pago de La Ería y los gratuitos de la Uría, el Bombé y la plaza de Feijoo, está en la página de la edición 2026, que actualizamos con cada confirmación del Ayuntamiento.

Y si te toca en casa

No todo el mundo puede escaparse a Oviedo un lunes de septiembre, y está bien asumirlo. La alternativa honrada es hacer fiesta en el comedor: unos tortos con picadillo de entrante, un pote asturiano que aguanta la tarde, y para los ambiciosos, un cachopo al centro de la mesa con el que callar a la familia. Con una botella de sidra bien escanciada (o bien removida, según a quién le preguntes) el resultón es parecido y el sofá gana enteros.

Si el plan es venir de fuera a por el bollu y aprovechar el viaje, apunta: Oviedo en San Mateo es también la puerta a los concellos vecinos, y el cachopo se come bien en toda la ciudad. Pero eso, querido lector, ya es otra guía.

Antes de ir: tres apuntes rápidos

Primero, reservas. En Gascona y en los restaurantes del Menú del Indiano la agenda del 19 al 21 se cierra días antes; si lees esto el día 10 todavía estás a tiempo. Segundo, el lunes 21 es festivo local en Oviedo: los supermercados cierran y la ciudad come fuera, planéalo. Y tercero, hidrátate entre culín y culín y no dejes nunca la sidra quieta en el vaso: es la única ley de estas fiestas que no admite recurso.

Nos vemos en el pasillo de escanciadores. El que deja secar la sidra, invita.