Pantruques
Los pantruques son unos buñuelos esponjosos y ligeros que forman parte de la repostería tradicional asturiana. Con una textura casi etérea por dentro y un exterior ligeramente crujiente, son el dulce perfecto para la merienda, para acompañar un café o para celebrar cualquier festividad. Su receta es sencilla pero requiere atención a los detalles: la temperatura del aceite y el reposo de la masa son la clave del éxito.
Los pantruques son unos dulces fritos tradicionales de Asturias, similares a bunuelos, elaborados con harina, huevos, leche y levadura. Son tipicos de la comarca de Aviles y se preparan en Carnaval y fiestas locales. Se sirven calientes espolvoreados con azucar y son un bocado irresistible de la reposteria asturiana.
¿Qué son los Pantruques?
Los pantruques (también conocidos como buñuelos de viento en algunas zonas de Asturias) son una masa frita de harina, huevos, leche y mantequilla que, al freírse en aceite caliente, se infla creando una esponja ligera y hueca por dentro. No llevan levadura química ni levadura de panadería: todo el volumen lo consigue el vapor del agua y la leche que se expande al contacto con el aceite caliente. Es un dulce humilde, de origen casero, que se preparaba especialmente en Navidad, Carnaval y las fiestas de los pueblos.
Ingredientes (20-25 pantruques)
- 250 g de harina de trigo
- 3 huevos
- 150 ml de leche entera
- 50 g de mantequilla derretida
- 30 g de azúcar
- Ralladura de 1 limón
- Una pizca de sal
- Aceite de girasol para freír (abundante)
- Azúcar glass para espolvorear
Paso a Paso
1. Preparar la Masa
En un bol grande, bate los huevos con el azúcar y la ralladura de limón hasta que estén espumosos. Añade la leche, la mantequilla derretida (ligeramente templada) y la pizca de sal. Incorpora la harina poco a poco, batiendo con varillas para evitar grumos. La masa debe quedar espesa pero fluida, con una consistencia similar a la de una crema pastelera ligera. Deja reposar 20 minutos a temperatura ambiente — este reposo es fundamental para que el gluten se relaje y los pantruques queden más tiernos.
2. Calentar el Aceite
Pon abundante aceite de girasol en una sartén honda (al menos 3-4 cm de profundidad). Calienta a 170-180°C. Si no tienes termómetro, prueba echando una gotita de masa: debe burbujear inmediatamente y subir a la superficie. El aceite debe estar caliente pero sin humear: si humea, está demasiado caliente y los pantruques se quemarán por fuera sin cocinarse por dentro.
3. Freír
Con una cuchara o manga pastelera (boquilla redonda mediana), toma porciones de masa y deposítalas con cuidado en el aceite caliente. Fríe por tandas pequeñas de 4-5 unidades para no bajar la temperatura del aceite. Cocina durante 2-3 minutos por cada lado, dándoles la vuelta con una espumadera cuando estén dorados. Los pantruques se inflarán durante la fritura: es la señal de que la temperatura es correcta.
4. Escurrir y Azucarar
Saca los pantruques con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Espolvorea generosamente con azúcar glass mientras aún están calientes, ya que así se adherirá mejor. Sirve inmediatamente o déjalos enfriar sobre una rejilla.
Trucos
- Reposo obligatorio: No te saltes los 20 minutos de reposo. Es lo que hace que los pantruques sean tiernos en lugar de gomosos.
- Aceite caliente: Es la regla de oro. Si el aceite no está suficientemente caliente, los pantruques absorberán grasa y quedarán pesados.
- Pocas unidades por tanda: No llenes la sartén. Cada pantruque necesita espacio para inflarse.
- Azúcar glass en caliente: Se adhiere mucho mejor cuando los pantruques aún tienen calor residual.
Conservación
Los pantruques son mejores recién hechos, pero se pueden conservar en un recipiente hermético durante 1-2 días. Si han perdido esponjosidad, puedes darles un golpe rápido en el horno a 150°C durante 3-4 minutos para recuperar parte de su textura.